Limba de vită la grătar în stil Sendai (Gyūtan)

Name: Limba de vită la grătar în stil Sendai (Gyūtan)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Cuisine: Japonia
Ingredients: 1 1/2 lb (700 g) limbă de vită curățată, tăiată în felii de 1/2 inch (1,3 cm) grosime (rugați măcelarul să o felieze); 2 lingurițe (10 g) sare grunjoasă; 1 linguriță (2 g) piper negru proaspăt măcinat; 2 linguri (30 ml) sake; 1 lingură (15 ml) ulei neutru, pentru uns grătarul; 1 lămâie, tăiată în felii, pentru servire; 2 cepe verzi, feliate subțire, pentru servire

牛タン GyūtanSpune: gyoo-TAHN

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Gyūtan este felul semnătură din Sendai de limbă de vită la grătar: felii groase, roz, de limbă, condimentate simplu cu sare și piper, apoi gătite pe cărbune până când marginile se pârlesc și centrul rămâne suculent. Se mănâncă în toată Japonia, dar este cel mai strâns asociat cu Sendai, unde este adesea servit ca masă completă cu orez de orz, supă de coadă de vită și murături. Gustul este profund de vită și savuros, cu o mușcătură plăcut elastică care se înmoaie pe măsură ce mesteci. Un gyūtan bun depinde de felii atente și de un grătar fierbinte și rapid.

Limba de vită la grătar în stil Sendai (Gyūtan)

牛タン, Gyūtan

Pronunțat gyoo-TAHN

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: 12 min
Total: 32 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) limbă de vită curățată, tăiată în felii de 1/2 inch (1,3 cm) grosime (rugați măcelarul să o felieze)
2 lingurițe (10 g)10 g (2 lingurițe) sare grunjoasă
1 linguriță (2 g)2 g (1 linguriță) piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) sake
1 lingură (15 ml)15 ml (1 lingură) ulei neutru, pentru uns grătarul
1 lămâie, tăiată în felii, pentru servire
2 cepe verzi, feliate subțire, pentru servire

Metodă

Uscați foarte bine feliile de limbă cu prosoape de hârtie. Dacă feliile se răsucesc rău, crestați ușor suprafața într-un model superficial de diamant cu un cuțit ascuțit, având grijă să nu tăiați până la capăt.
Într-un bol mic, amestecați sarea, piperul și sake-ul. Frecați acest amestec pe ambele părți ale feliilor de limbă. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 15 minute, sau acoperiți și refrigerați până la 24 de ore.
Încălziți un grătar pe cărbune, o plită de fontă sau o tigaie grea la foc mare până când o picătură de apă sfârâie și dispare. Ungeți grătarul sau tigaia ușor cu ulei.
Gătiți feliile la grătar fără a le înghesui, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine, se pârlesc ușor la margini și sunt gata făcute. Centrul ar trebui să arate încă suculent, nu cenușiu și uscat.
Transferați pe un tocător și lăsați să se odihnească 2 minute, apoi tăiați fiecare felie transversal în bucăți de o mușcătură, dacă doriți.
Aranjați pe o farfurie caldă cu felii de lămâie și presărați cepe verzi. Serviți imediat cu orez de orz și supă de coadă de vită dacă pregătiți o masă în stil Sendai.

Variante regionale

Unii bucătari ung limba cu un tare făcut din sos de soia, mirin și usturoi înainte de grătar; feliile mai subțiri sunt de asemenea comune în restaurantele de yakiniku.

Notele bucătarului

Dacă cumpărați o limbă întreagă, fierbeți-o în apă sărată până când pielea se desprinde, apoi răciți, curățați și feliați; limba pre-feliată economisește timp.
Un grătar foarte fierbinte și gătirea scurtă mențin carnea fragedă; gătirea prelungită o face tare.
Crestați ușor feliile groase pentru a preveni răsucirea.

Servește cu

Orez de orz (mugi gohan), supă de coadă de vită, legume murate și felii de lămâie.

Pregătește în avans și depozitare

Limba poate fi condimentată și păstrată la frigider până la 24 de ore înainte de grătar. Resturile gătite se păstrează 2 zile la frigider și este cel mai bine să fie reîncălzite rapid într-o tigaie fierbinte.