Plăcintă filipineză cu nucă de cocos tânără (Buko Pie)
Buko Pie Spune: BOO-koh PYE
Buko pie este un desert filipinez îndrăgit din Laguna, preparat cu fâșii fragede de nucă de cocos tânără suspendate într-o cremă dulce și catifelată, închisă într-o crustă dublă fragedă. Se vinde în brutării și la tarabele de pe marginea drumului, adesea încă caldă, și este un pasalubong preferat din Los Baños și din orașele din apropiere. Fiecare felie echilibrează gustul curat, ușor de nucă al buko-ului cu lapte bogat și aluat untos. Este mai simplă decât multe plăcinte, dar neîndoielnic filipineză, cu o umplutură moale și fragedă și un capac crocant, auriu.
Plăcintă filipineză cu nucă de cocos tânără (Buko Pie)
Buko Pie
Pronunțat BOO-koh PYE
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru crustă
Pentru umplutură
Pentru finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, zahărul și sarea. Presărați untul rece peste ingredientele uscate și încorporați-l cu un blender de patiserie sau cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca o pesmet grosier cu bucăți de unt de mărimea mazărei. Stropiți apa cu gheață câte 1 lingură, amestecând cu o furculiță, până când aluatul se ține împreună când este strâns.
Adunați aluatul în două discuri, înveliți fiecare în plastic și răciți timp de 30 de minute. Întindeți un disc între două foi de hârtie de copt într-un cerc de 12 inch și așezați-l într-o formă de plăcintă adâncă de 9 inch. Tăiați marginea în exces la 1/2 inch și răciți crusta în timp ce pregătiți umplutura.
Într-o cratiță cu fund gros, combinați fâșiile de nucă de cocos, laptele evaporat, laptele condensat, zahărul, amidonul de porumb și sarea. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă și face bule ușor, 8 până la 10 minute.
Bateți gălbenușurile într-un bol mic. Încorporați o lingură din amestecul fierbinte de nucă de cocos în gălbenușuri, apoi turnați amestecul de gălbenușuri înapoi în cratiță. Adăugați untul și gătiți, amestecând, încă 1 până la 2 minute, până când umplutura este lucioasă, groasă și lasă o urmă pe fundul cratiței.
Transferați umplutura într-un bol și lăsați-o să se răcească 15 minute, amestecând din când în când pentru a elibera aburul. Puneți umplutura cu lingura în crusta răcită și neteziți suprafața.
Întindeți al doilea disc de aluat între hârtie de copt într-un cerc de 11 inch și așezați-l peste umplutură. Tăiați excesul, presați marginile împreună și crestați-le. Tăiați patru orificii mici de aerisire în partea de sus și ungeți aluatul cu lapte.
Coaceți la 375°F (190°C) timp de 45 până la 50 de minute, până când crusta este aurie și umplutura face bule încet prin orificiile de aerisire. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu.
Răciți plăcinta pe un grătar timp de cel puțin 3 ore, până când umplutura se întărește, înainte de a o felia.
Variante regionale
Unele versiuni moderne adaugă puțină vanilie sau folosesc un capac în grilaj; în zonele bogate în nucă de cocos, câteva linguri de macapuno pot fi încorporate în umplutură pentru o textură mai consistentă.
Notele bucătarului
- Buko proaspăt oferă cea mai bună textură; dacă folosiți nucă de cocos tânără congelată sau la borcan, scurgeți-o bine înainte de a o măsura.
- Umplutura se îngroașă și mai mult pe măsură ce se răcește, așa că opriți gătitul când este lucioasă și groasă, dar încă poate fi luată cu lingura.
- Feliați doar după ce plăcinta s-a răcit complet, altfel crema se va întinde.
Servește cu
Serviți ușor caldă sau la temperatura camerei cu cafea sau ceai fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu până la 1 zi înainte; răciți complet, acoperiți și păstrați la frigider. Reîncălziți la 300°F (150°C) timp de 10 până la 15 minute sau serviți rece.
