Gogoși austriece cu gem (Krapfen)
Krapfen Spune: KRAHP-fen
Krapfen sunt gogoșile îndrăgite din Austria, umplute cu gem, făcute dintr-un aluat moale și untos cu drojdie, care se prăjesc într-o coajă aurie în jurul unui miez ușor și aerat. Apar în fiecare vitrină de brutărie în timpul Fasching-ului, săptămânile dintre Bobotează și Miercurea Cenușii, și sunt consumate la petreceri, baluri și mesele de cafea în familie. O lingură de gem de caise acrișor se ascunde înăuntru, echilibrând dulceața, iar un văl gros de zahăr pudră acoperă partea de sus. Consumate calde, sunt crocante la margine și pufoase în interior — o delicatesă simplă care răsplătește prăjirea atentă.
Gogoși austriece cu gem (Krapfen)
Krapfen
Pronunțat KRAHP-fen
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru prăjire și finisare
Metodă
Încălziți laptele până devine călduț, aproximativ 100°F (38°C). Sfărâmați drojdia proaspătă într-un bol mic, adăugați un praf de zahăr și câteva linguri de lapte și amestecați până se dizolvă. Lăsați 8–10 minute până se formează o spumă deasupra.
Într-un bol mare, combinați făina, zahărul rămas, sarea și coaja de lămâie. Adăugați amestecul de drojdie, restul de lapte, oul, gălbenușurile și vanilia și amestecați până obțineți un aluat sfărâmicios.
Frământați pe o suprafață presărată cu făină sau într-un mixer cu bol timp de 8 minute, apoi adăugați untul înmuiat puțin câte puțin. Continuați frământarea încă 5–8 minute, până când aluatul devine neted și mătăsos și se desprinde curat de pe bol.
Modelați aluatul într-o bilă, acoperiți și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 60–90 de minute, până își dublează volumul și o urmă făcută cu degetul se umple încet la loc.
Scoateți aerul din aluat și împărțiți-l în 12 bucăți egale, de aproximativ 2,5 oz (70 g) fiecare. Rulați fiecare bucată într-o bilă strânsă, așezați-le cu încheietura în jos pe o tavă presărată cu făină, cu spațiu între ele, acoperiți și lăsați la dospit 30–40 de minute până se umflă vizibil.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 340°F (170°C). Alunecați 2–3 Krapfen cu încheietura în jos și acoperiți cu un capac primele 2 minute, până se umflă și devin aurii pal.
Scoateți capacul și prăjiți încă 1–2 minute până devin aurii închis, apoi întoarceți și prăjiți 2–3 minute fără capac pe cealaltă parte. Scoateți cu o spumieră și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie; un inel pal în jurul mijlocului arată că uleiul a fost la temperatura potrivită.
Lăsați Krapfen să se răcească complet. Montați un vârf lung și îngust la un poș de patiserie, umpleți-l cu gem de caise și introduceți-l în partea laterală a fiecărei gogoși, strângând aproximativ 1 lingură până când aceasta devine grea. Pudrați generos cu zahăr pudră și serviți în aceeași zi.
Variantă regională: Gogoașa țăranului tirolez (Bauernkrapfen)
În Tirol, același aluat se face cu mai puțin zahăr și se modelează în forme mari și plate, întinse manual, nu rulate în bile. Folosiți bucăți de 3,5 oz (100 g), presați fiecare într-un disc de aproximativ 1/2 inch (1 cm) grosime și prăjiți 3–4 minute pe fiecare parte în untură. Se rup în bucăți în loc să fie umplute și se servesc cu varză murată, lapte acru sau gem.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul moale, dar nu lipicios: adăugați făină câte o lingură dacă se lipește, dar prea multă făină face Krapfen dens.
- Urmăriți cu atenție uleiul — dacă e prea fierbinte, coaja se rumenește înainte ca interiorul să se gătească, dacă e prea rece, aluatul absoarbe grăsimea.
- Brutarii austrieci tradiționali prăjesc în untură pentru aromă suplimentară; uleiul neutru oferă aceeași textură și păstrează lotul vegetarian.
Servește cu
Cafea tare sau ceai, sau un pahar de vin spumant austriac la o petrecere de Fasching.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate crește peste noapte la frigider; Krapfen prăjiți și neumpluți se păstrează o zi într-o cutie etanșă — umpleți și pudrați chiar înainte de servire.
