Tamalitos de porumb amazoane (Tamalitos)
Tamalitos Spune: tah-mah-LEE-tohs
Tamalitos sunt mici tamale din porumb, învelite în frunze de bananier, din regiunea Amazonas din Peru, vândute la tarabele de mic dejun și servite ca aperitiv cald. Porumbul proaspăt este măcinat și fiert cu untură și achiote până devine auriu intens, apoi este stratificat cu puțin pui înăbușit, ou fiert tare și măsline. Mai mici și mai simple decât tamalul de pe coastă, fiecare pachețel se desface aburind într-o miez fragedă și savuroasă care miroase a porumb și annatto.
Tamalitos de porumb amazoane (Tamalitos)
Tamalitos
Pronunțat tah-mah-LEE-tohs
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat de porumb
Umplutură de pui
Pentru asamblare
Metodă
Clătiți pătratele de frunză de bananier și treceți fiecare pe scurt peste o flacără mică de gaz sau înmuiați-le în apă clocotită câteva secunde până devin lucioase și flexibile; uscați-le tamponând. Dacă folosiți pănuși de porumb, înmuiați-le în apă fierbinte timp de 30 de minute și scurgeți-le.
Începeți umplutura. încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu și gătiți ceapa timp de 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați usturoiul și pasta de ají panca și amestecați 1 minut, până devin aromate și de culoare roșu-cărămiziu.
Adăugați roșia, chimenul, oreganoul, sarea și piperul și gătiți 5 minute, până când amestecul devine gros și dulceag. Adăugați puiul și cele 2 linguri de apă, acoperiți și fierbeți la foc mic 15 minute, până când puiul este gătit complet și se desface ușor (165°F / 74°C).
Desfaceți puiul cu două furculițe, măriți focul și gătiți 3–4 minute, până când sucurile se lipesc de carne în loc să se adune. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească.
Faceți aluatul. mixați porumbul cu apa în porții până obțineți o piure grosier, păstrând puțină textură. Topiți untura cu pasta de achiote într-o oală largă la foc mediu timp de 2 minute, până devine portocaliu intens.
Adăugați piureul de porumb și sarea și gătiți, amestecând constant, 8–10 minute, până când aluatul este suficient de gros pentru a ține o lingură în picioare și se desprinde curat de pe oală. Lăsați să se răcească 10 minute.
Asamblați. așezați un pătrat de frunză plat, întindeți aproximativ 1/3 cană (80 ml) de aluat în centru într-un dreptunghi aproximativ și deasupra puneți 2 linguri de umplutură, o felie de ou și două jumătăți de măslină. Împăturiți laturile peste umplutură, apoi capetele, pentru a forma un pachețel plat, și legați-l cu fâșii subțiri de frunză sau sfoară de bucătărie. Repetați cu restul.
Căptușiți o oală mare cu frunze de prisos, așezați pachețelele cu încheietura în sus și adăugați suficientă apă fierbinte pentru a ajunge la trei sferturi din înălțime. Presați-le cu o farfurie rezistentă la căldură, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți ușor la foc mic 45–50 de minute, până când aluatul este ferm și se desprinde curat de pe frunză.
Scoateți tamalitos și lăsați-i să se odihnească 10 minute înainte de a-i desface, pentru ca aluatul să se stabilizeze. Serviți fierbinte.
Variantă regională: Tamalitos verzi (Tamalitos Verdes)
În Piura și mai la nord, aluatul este mixat cu o mână mare de coriandru și câteva frunze de huacatay (sau mentă) în loc de achiote, astfel încât rămâne verde pal, iar umplutura este un simplu pui înăbușit fără măsline. Folosiți aceleași cantități și aceeași metodă, adăugând ierburile în blender împreună cu porumbul și omitând pasta de achiote; aluatul are nevoie de aceleași 8–10 minute de amestecare până se îngroașă.
Notele bucătarului
- Gătirea aluatului de porumb înainte de învelire este ceea ce le dă tamalitos textura fermă, care poate fi feliată — nu săriți acest pas, altfel pachețelele devin cleioase.
- Umpleți fiecare pachețel doar două treimi, deoarece aluatul se umflă la abur și poate sparge frunza.
- Pentru a verifica dacă sunt gata, deschideți un tamalito: aluatul trebuie să se desprindă curat de pe frunză și să fie elastic, nu umed, în centru.
Servește cu
Salsa criolla, o stropire de lime și o ceașcă de cafea fierbinte sau ceai din plante — așa cum se mănâncă la micul dejun în Chachapoyas.
Prepară în avans și păstrare
Răciți complet în frunze și păstrați la frigider până la 3 zile, sau congelați până la 2 luni; fierbeți din nou la abur 15 minute (25 de minute din congelat) înainte de servire.
