Supă de vită Jakarta cu lapte de cocos (Soto Betawi)

Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.

Supă și carne de vită

• 1½ lb (700 g)700 g (1½ lb) piept sau spată de vită, tăiată în cuburi de 1 inch (2,5 cm)
• 8 căni (2 L)2 L (8 căni) apă
• 2 frunze de dafin
• 1 tulpină de lemongrass, zdrobită
• 4 frunze de lime kaffir
• 1 băț de scorțișoară (aproximativ 2 in/5 cm)
• 2 cuișoare întregi
• 1 stea de anason

Pastă de condimente

• 6 șalote (aproximativ 5 oz/140 g), curățate
• 4 căței de usturoi (aproximativ 0,5 oz/15 g)
• 5 nuci candlenut (aproximativ 0,7 oz/20 g), sau nuci macadamia
• 1 in (2,5 cm) ghimbir proaspăt, curățat
• 1 in (2,5 cm) galangal proaspăt, curățat (sau ghimbir suplimentar)
• 1 linguriță (2 g)2 g (1 linguriță) coriandru măcinat
• ½ linguriță (1 g)1 g (½ linguriță) chimen măcinat
• ¼ linguriță (0,5 g) nucșoară măcinată
• ½ linguriță (1 g)1 g (½ linguriță) piper alb
• 1 linguriță (5 g)5 g (1 linguriță) sare, plus mai mult după gust
• 2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) ulei neutru

Lapte de cocos și finisare

• 1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) lapte de cocos
• 1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) lapte integral
• 2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) kecap manis (sos de soia dulce)

Pentru servire

• 2 cartofi medii (aproximativ 14 oz/400 g), curățați și tăiați în felii
• 2 roșii coapte (aproximativ 10 oz/280 g), tăiate în felii
• 2 cepe verzi, feliate subțire
• 3 linguri (15 g)15 g (3 linguri) ceapă prăjită
• 1 lime, tăiat în felii
• 2 linguri (30 g)30 g (2 linguri) sambal oelek, sau după gust