Supă armeană de miel în oale de lut (Putuk)
պուտուկ putukSpune: poo-TOOK
Putuk ajunge la masă în aceeași oală mică de lut folosită la coacere, adesea încă acoperită și fierbinte. Înăuntru se află bucăți de miel, năut și cartofi care au stat ore întregi într-un cuptor sau tonir, dând supei un caracter profund, savuros, iar cărnii o textură fragedă. În Armenia este un fel principal pentru vreme rece, iar atracția sa practică este gătitul în porții: fiecare musafir primește o oală sigilată, fără a mai fi nevoie la final decât de ierburi proaspete și pâine.
Supă armeană de miel în oale de lut (Putuk)
պուտուկ, putuk
Pronunțat poo-TOOK
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru servire (opțional)
Metodă
Dacă năutul nu a fost înmuiat în prealabil, puneți-l într-un bol, acoperiți cu apă și lăsați-l timp de 8 ore sau peste noapte; scurgeți înainte de utilizare. Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Pentru oalele de lut neemailate, scufundați-le în apă rece timp de 15 minute, apoi scurgeți-le pentru a fi mai puțin susceptibile de a se crăpa.
Uscați mielul cu prosoape de hârtie, apoi presărați-l cu 1 linguriță din sare și piperul negru. Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu-mare. Rumenați mielul în mai multe reprize până se rumenește pe toate părțile, 6–8 minute în total, și mutați-l pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Puneți ceapa în tigaie și amestecați până se înmoaie și capătă o culoare aurie, 6–7 minute. Adăugați pasta de tomate și boiaua, gătiți 1 minut, apoi turnați 1 cană (240 ml) din apa fierbinte. Răzuiți bucățile rumenite de pe fundul tigăii și luați tigaia de pe foc.
Puneți cu lingura mielul, năutul și cartofii în șase oale individuale de lut sau boluri rezistente la cuptor, împărțindu-le uniform. Deasupra puneți amestecul de ceapă și lichidul acestuia. Turnați suficientă apă fierbinte rămasă pentru a se opri la 1/2 inch (1 cm) sub fiecare margine, folosind aproximativ 1/2–3/4 cană (120–180 ml) pe oală. Amestecați ultima 1/2 linguriță de sare prin conținut.
Puneți capacele pe oale sau acoperiți-le strâns cu folie de aluminiu și aranjați-le pe o tavă de copt. Coaceți timp de 2 1/2 până la 3 ore, până când mielul se desface ușor cu o furculiță și năutul devine cremos. La marca de 2 ore, aruncați o privire; dacă lichidul pare scăzut, adăugați un strop de apă fierbinte.
Scoateți oalele din cuptor și lăsați-le 10 minute. Aduceți putuk la masă în oalele de lut, presărați ierburi proaspete deasupra și serviți cu lavash sau pâine crocantă.
Variantă regională: Putuk de vită (տավարի պուտուկ, tavari putuk)
Folosiți 2 lb (900 g) spată sau pulpă de vită în loc de miel, tăiată în bucăți, și rumeniți-o în același mod. Omiteți cartofii; adăugați 1/2 cană (100 g) orez cu bob scurt clătit împreună cu năutul. Turnați aproximativ 1 cană (240 ml) mai multă apă sau supă și coaceți timp de 3 până la 3 1/2 ore, până când vita este foarte fragedă.
Notele bucătarului
- Fără oale individuale de lut, o oală mare olandeză cu capac este potrivită; adăugați puțin mai multă apă și coaceți în același mod.
- Rumenirea temeinică a mielului înainte de coacere dă supei mai multă profunzime, așa că acordați acestui pas suficient timp.
- Năutul mai vechi poate fi încăpățânat: înmuiați-l mai mult timp sau fierbeți-l la foc mic pentru încă 30 de minute înainte de coacere, pentru a deveni fraged.
Servește cu
Lavash sau pâine crocantă, un platou cu coriandru proaspăt, pătrunjel și mărar și legume murate.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați supa la frigider până la 3 zile. Reîncălziți-o ușor în oala de lut sau într-o cratiță, amestecând puțină apă dacă s-a îngroșat.
