Supă paraguayană de pui cu găluști de mălai (Vori-vori)
Vorí vorí Spune-l: vo-REE vo-REE
Vori-vori este una dintre cele mai îndrăgite supe din Paraguay, o supă aurie de pui îngroșată cu mălai fin și presărată cu găluști mici și fragede din mălai și brânză. Este genul de mâncare rustică ce apare la prânzurile în familie, mai ales în lunile mai reci sau când cineva are nevoie de o masă reconfortantă. Supa este aromată cu ceapă, roșie, ardei verde și oregano; găluștele mici sunt moi și ușor elastice, cu o notă lactată și savuroasă de brânză. Puiul sfâșiat, morcovii și dovleacul o fac consistentă și completă.
Supă paraguayană de pui cu găluști de mălai (Vori-vori)
Vorí vorí
Pronunțat vo-REE vo-REE
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Supă
Găluști
Îngroșător
Garnitură
Metodă
Încălzește uleiul într-o oală mare cu fund gros la foc mediu. Condimentează ușor bucățile de pui cu sare, apoi rumenește-le în tranșe până devin aurii pe ambele părți, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Transferă puiul pe o farfurie.
Adaugă ceapa, ardeiul gras verde, roșia și usturoiul în aceeași oală. Gătește, amestecând des, până se înmoaie și devin aromate, aproximativ 5-6 minute.
Pune puiul înapoi în oală împreună cu morcovul, dovleacul butternut, oregano uscat, 1 tsp sare și 8 cups (1.9 L) apă. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic și fierbe la foc mic, parțial acoperit, până când puiul este foarte fraged, aproximativ 35-40 minute.
Cât timp supa fierbe la foc mic, pregătește găluștele. Într-un bol mediu, amestecă mălaiul, brânza rasă, untul moale și 1/2 tsp sare. Adaugă treptat laptele cald sau supa rezervată, 1 tablespoon o dată, amestecând cu mâinile până se formează un aluat moale și maleabil. Lasă aluatul să se odihnească 5 minute.
Rotește aluatul în bile mici, cu diametrul de aproximativ 3/4 inch (2 cm), folosind aproximativ 1 teaspoon de aluat pentru fiecare. Așază găluștele deoparte pe o tavă; ar trebui să obții aproximativ 30-35 bucăți.
Scoate puiul din oală pe un tocător. Lasă-l să se răcească puțin, apoi sfâșie sau taie carnea în bucăți de o îmbucătură, aruncând oasele. Menține supa la un fierbere ușoară.
Într-un bol mic, amestecă 2 tbsp mălai fin și 1/2 cup (120 ml) apă rece pentru a face o pastă. Încorporează pasta în supa care fierbe la foc mic și gătește, amestecând, până se îngroașă ușor, aproximativ 2-3 minute. Pune puiul sfâșiat înapoi în oală și gustă supa, ajustând sarea dacă este nevoie.
Adaugă găluștele în supa care fierbe la foc mic, una câte una. Nu amesteca în primul minut. Fierbe la foc mic până când găluștele plutesc și sunt gătite complet, aproximativ 8-10 minute, amestecând foarte ușor doar dacă este nevoie pentru a preveni lipirea.
Servește supa cu polonicul în boluri calde, punând câteva găluști în fiecare. Garnisește cu pătrunjel tocat și ceapă verde feliată și servește fierbinte.
Variantă regională: Vori-vori de gallina
Folosește o găină bătrână (aproximativ 3 lb/1.4 kg) tăiată în bucăți în loc de pui obișnuit. Crește apa la 10 cups (2.4 L) și fierbe găina la foc mic timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când carnea este fragedă și supa este bogată, înainte de a adăuga legumele și găluștele. Găluștele rămân aceleași, dar supa devine mai profundă și cu o aromă mai intensă de pui.
Notele bucătarului
- Dacă folosești feta în loc de queso Paraguay sau queso fresco, clătește-o bine și folosește puțină sare în găluști.
- Supa ar trebui să fie la un fierbere ușor, nu la fierbere puternică, când adaugi găluștele, astfel încât să-și păstreze forma și să se gătească uniform.
- Lasă aluatul găluștelor să se odihnească pentru ca mălaiul să se hidrateze; asta previne o textură nisipoasă în supa finală.
Servește cu
Servește fierbinte cu mandioca (yuca) fiartă sau prăjită ca garnitură.
Prepară în avans și depozitare
Baza de supă de pui poate fi pregătită în avans și păstrată la frigider până la 2 zile. Adaugă găluștele chiar înainte de servire pentru a rămâne fragede.
