Vită înăbușită Corfiot (Sofrito)
Σοφρίτο SofritoSpune: soh-FREE-toh
Sofrito din Corfu este răspunsul insulei ionice, influențat venețian, la o friptură de duminică: felii subțiri de vițel rumenite în ulei de măsline, apoi fierte încet cu o cantitate generoasă de usturoi, pătrunjel cu frunze late, vin alb sec și un strop de oțet. Sosul rămâne palid și lucios, nu roșu de roșii, cu gust de vin, usturoi dulce și ierburi proaspete. Este un element nelipsit de pe mesele familiilor din Corfu și din taverne, servit întotdeauna cu cartofi prăjiți aurii.
Vită înăbușită Corfiot (Sofrito)
Σοφρίτο, Sofrito
Pronunțat soh-FREE-toh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Uscați feliile de vițel cu un prosop de hârtie, condimentați-le pe ambele părți cu sare și piper, apoi pudrați-le ușor cu făină și scuturați excesul, astfel încât să rămână doar o peliculă subțire.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă și grea la foc mediu-mare. Rumeniți vițelul în porții timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devine auriu cu margini mai închise și crocante, apoi scoateți-l pe un platou.
Reduceți focul la mediu, adăugați usturoiul și gătiți timp de 30 până la 60 de secunde, doar până devine aromat și auriu pal — nu-l lăsați să se rumenească. Încorporați jumătate din pătrunjel și gătiți 30 de secunde.
Puneți vițelul înapoi în oală, așezând feliile plat și suprapunându-le ușor, apoi turnați vinul și oțetul. Lăsați să fiarbă constant timp de 2 minute, pentru ca alcoolul să se evapore.
Adăugați apa, aduceți la un foc mic de fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 30 de minute, până când carnea se desface ușor cu o furculiță și sosul miroase dulce și a vin.
Întoarceți feliile o dată sau de două ori în timpul gătitului și verificați lichidul; dacă oala pare uscată, adăugați un strop de apă fierbinte. Sosul trebuie să acopere întotdeauna carnea pe jumătate.
Descoperiți pentru ultimele 10 minute și lăsați sosul să scadă până devine lucios și suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri.
Scoateți oala de pe foc, încorporați pătrunjelul rămas și lăsați sofrito-ul să se odihnească 5 minute înainte de servire, pentru ca sosul să se așeze în jurul cărnii.
Variante regionale
Unii bucătari din Corfu finisează sosul cu un cub de unt sau puțin suc de lămâie pentru un sos mai acrișor și mai bogat, iar câteva versiuni moderne adaugă o lingură de pastă de tomate. În unele case, sofrito-ul este servit cu orez sau piure de cartofi în loc de cartofi prăjiți.
Notele bucătarului
- Bateți vițelul la o grosime uniformă, astfel încât feliile să se gătească în același timp și să rămână fragede.
- Adăugați pătrunjelul în două etape: jumătate construiește aroma de bază, jumătate păstrează sosul proaspăt și verde.
- Serviți în farfurii adânci calde cu mult sos deasupra, altfel carnea se usucă rapid.
Servește cu
Cartofi prăjiți aurii, pâine crocantă pentru a îmbiba sosul și un pahar de vin alb sec.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează la frigider până la 3 zile și are un gust și mai bun a doua zi; reîncălziți ușor cu un strop de apă și încorporați pătrunjel proaspăt la final.
