Calamari prăjiți (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά Kalamarakia tiganitaSpune: kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
Kalamarakia tiganita sunt calamarul prăjit iubit al Greciei: inele fragede și tentacule ondulate cu o crustă delicată și crocantă. Sunt un meze nelipsit în tavernele de pe malul mării și la mesele de familie, consumate tot anul, dar mai ales vara. Calamarul rămâne dulce și moale la interior, în timp ce exteriorul devine auriu pal și ușor crocant. Secretul este calamarul foarte proaspăt, o pudrare ușoară cu făină și prăjirea rapidă în ulei de măsline de calitate. Se servește cu multă lămâie.
Calamari prăjiți (Kalamarakia Tiganita)
Καλαμαράκια τηγανητά, Kalamarakia tiganita
Pronunțat kah-lah-mah-RAH-kya tee-ghah-nee-TAH
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Uscați calamarul foarte bine cu prosoape de hârtie. Tăiați tuburile în inele de 1/2 inch (1 cm) și lăsați tentaculele mici întregi, sau tăiați-le pe cele mari în două.
Într-un bol mic, amestecați cu un tel făina, 1 linguriță de sare și piperul negru.
Puneți un tigai mare și greu sau o cratiță largă pe foc mediu-mare și turnați suficient ulei de măsline pentru a ajunge la aproximativ 1 inch (2,5 cm). Încălziți la 350°F (175°C), sau până când o mică bucată de calamar dată prin făină sfârâie imediat.
Lucrând în loturi mici, amestecați un pumn de calamar în amestecul de făină pentru a-l acoperi ușor, apoi scuturați excesul de făină.
Prăjiți calamarul fără a-l înghesui până devine auriu pal și marginile sunt doar crocante, aproximativ 1 până la 2 minute, întorcându-l o dată dacă este nevoie.
Transferați cu o lingură cu găuri pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie sau pe un grătar. Repetați cu restul de calamar, lăsând uleiul să revină la temperatură între loturi.
Serviți imediat cu felii de lămâie și puțină sare suplimentară, dacă doriți.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțină gris fin sau amidon de porumb în făină pentru o crustă mai crocantă; alții presară la final oregano grecesc uscat.
Notele bucătarului
- Uscați calamarul foarte bine înainte de a-l da prin făină; excesul de apă face crusta grea și poate provoca stropire.
- Prăjiți în loturi mici pentru ca temperatura uleiului să rămână ridicată; dacă scade, calamarul se fierbe în abur în loc să devină crocant.
- Nu gătiți prea mult — calamarul devine cauciucos după mai mult de aproximativ 2 minute pe lot.
Servește cu
Serviți cu felii de lămâie, o salată grecească crocantă și ouzo sau retsina bine răcite.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat; resturile pot fi reîncălzite într-un cuptor fierbinte sau în air fryer până devin crocante.
