Miel cretan sotat (Arni Tsigaristo)
Αρνί τσιγαριστό Arní tsigaristóSpune: ar-NEE tsee-gah-ree-STOH
Tsigaristo înseamnă „sotat” în greacă, iar acest preparat cretan cu miel arată exact de ce numele a rămas: carnea este tăiată mică, rumenită puternic în ulei de măsline până capătă culoare, apoi finalizată cu ceapă, vin și roșii date pe răzătoare. Este un fel de mâncare de zi cu zi în casele cretane, servit atunci când sosul s-a redus la o glazură lucioasă, parfumată cu ierburi. Mielul rămâne suculent la interior, sosul are gust de rozmarin și roșii coapte, iar pâinea este mereu pe masă pentru a șterge farfuria.
Miel cretan sotat (Arni Tsigaristo)
Αρνί τσιγαριστό, Arní tsigaristó
Pronunțat ar-NEE tsee-gah-ree-STOH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru miel
Pentru sos
Metodă
Uscați bucățile de miel cu prosop de hârtie și condimentați-le peste tot cu sare și piper. Carnea uscată se rumenește; carnea umedă se aburește.
Încălziți uleiul de măsline într-o oală largă și grea la foc mediu-mare. Adăugați mielul într-un singur strat, în două tranșe dacă este nevoie, și rumeniți timp de 6-8 minute per tranșă, întorcând, până se rumenește profund pe toate părțile. Scoateți carnea pe un platou.
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa în aceeași oală și gătiți timp de 6-8 minute, amestecând și răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se colorează.
Încorporați usturoiul și gătiți timp de 30 de secunde, până devine aromat, apoi turnați vinul alb și lăsați să bolborosească timp de 2 minute până dispare mirosul înțepător de alcool.
Adăugați roșiile date pe răzătoare, oregano, cimbru sau rozmarin și frunza de dafin. Fierbeți la foc mic timp de 5 minute, până roșiile se închid ușor la culoare și pierd gustul crud.
Puneți mielul înapoi în oală împreună cu sucurile, adăugați apa și aduceți la un fierbere ușoară. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 45 de minute, amestecând o dată sau de două ori.
Descoperiți și fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute, până mielul se desface cu furculița și sosul s-a redus la o glazură groasă și lucioasă care se prinde de carne.
Gustați de sare, scoateți frunza de dafin și crenguța de rozmarin, presărați pătrunjelul și serviți direct din oală.
Variantă regională: Tsigaristo cu hilopites (Τσιγαριστό με χυλοπίτες)
O modalitate cretană obișnuită de a transforma preparatul într-o masă completă: după ce mielul este fraged, adăugați 1 cană (100 g) de hilopites cretane (tăiței mici pătrați cu ou) și aproximativ 2½ căni (600 ml) apă fierbinte suplimentară, apoi fierbeți descoperit timp de 10-12 minute, amestecând, până tăițeii sunt al dente și au absorbit cea mai mare parte a sosului. Tăițeii îngroașă sosul, așa că păstrați amestecul mai lichid și amestecați des pentru a nu se prinde de fund. Rețineți că această versiune conține gluten și ou.
Notele bucătarului
- Nu aglomerați oala când rumeniți carnea — o oală aglomerată produce miel cenușiu, aburit, în loc de o crustă rumenită.
- Dacă sosul se reduce prea repede, adăugați un strop de apă; dacă rămâne subțire la final, fierbeți descoperit câteva minute în plus.
- Spată de miel este tăietura potrivită aici; pulpa este mai slabă și poate deveni uscată, așa că scurtați timpul de gătire acoperit cu 10 minute dacă o folosiți.
Servește cu
Pâine crocantă sau cartofi prăjiți, o salată simplă de salată verde și roșii și un pahar de vin roșu cretan sau un pahar de raki.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider și devine mai bun peste noapte; reîncălziți ușor pe aragaz cu un strop de apă. Se congelează bine până la 2 luni.
