Lipie grecească cu roșii (Ladenia)
Λαδένια LadeniaSpune: lah-THEH-nyah
Ladenia este o lipie rustică cu ulei de măsline din insula Kimolos din Ciclade, adesea descrisă ca răspunsul Greciei la pizza — deși este cu totul altceva. O bază moale, asemănătoare focacciei, este acoperită cu roșii coapte, ceapă feliată subțire, oregano și mult ulei de măsline, apoi coaptă până când marginile devin crocante. Se mănâncă ca gustare, aperitiv sau masă ușoară, caldă sau la temperatura camerei, iar dulceața roșiilor echilibrează uleiul piperat.
Lipie grecească cu roșii (Ladenia)
Λαδένια, Ladenia
Pronunțat lah-THEH-nyah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 1 h 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru topping și tavă
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina, drojdia instant și 1 linguriță de sare. Toarnă apa caldă și 2 linguri de ulei de măsline, apoi amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământă timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios. Adaugă puțină făină doar dacă se lipește rău.
Modelează aluatul într-o bilă, pune-l într-un bol mare, acoperă și lasă la loc cald timp de 1–1½ ore, până își dublează volumul.
În timp ce aluatul crește, amestecă roșiile feliate cu ½ linguriță de sare într-o strecurătoare și lasă să se scurgă timp de 15 minute; usucă-le cu prosoape de hârtie. Feliază ceapa subțire.
Unge o tavă de copt de 13x18 inch (33x46 cm) sau o tavă rotundă de 12 inch (30 cm) cu 2 linguri de ulei de măsline. Întinde aluatul în tavă, presându-l spre margini; dacă se retrage, lasă-l să se odihnească 10 minute și continuă. Acoperă și lasă să se odihnească 15 minute.
Încălzește cuptorul la 425°F (220°C). Aranjează roșiile scurse peste aluat, presară ceapa deasupra, apoi stropește cu oregano și piper negru. Stropeste uniform cu 3 linguri de ulei de măsline.
Coace timp de 20–25 de minute, până când marginile devin aurii și crocante, iar ceapa se înmoaie și capetele se rumenesc. Dacă suprafața se rumenește prea repede, reduce temperatura la 400°F (200°C).
Lasă să se răcească în tavă timp de 5 minute, apoi taie în felii sau pătrate și servește cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari de casă adaugă câteva capere sau un praf de fulgi de ardei iute uscat; păstrează toppingul puțin consistent pentru ca pâinea să rămână crocantă.
Notele bucătarului
- Sărarea și scurgerea roșiilor este esențială; altfel sucurile lor vor face centrul lipiei umed.
- Dacă aluatul opune rezistență la întindere, lasă-l să se odihnească 10 minute în loc să forțezi.
- Coace până când partea de jos sună a gol când este lovită și marginile sunt bine aurii pentru cea mai crocantă textură.
Servește cu
Servește cald sau la temperatura camerei cu vin alb sec, bere sau o salată grecească simplă.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bună în ziua în care este coaptă. Păstrează învelită la temperatura camerei pentru până la 1 zi și reîncălzește într-un cuptor fierbinte pentru a face baza crocantă.
