Tortițe de porumb din Oaxaca (Memelas)
memela Spune: meh-MEH-lah
Memelas sunt tortițe groase și ovale de porumb din Oaxaca, gătite pe un comal până se acoperă cu pete și se ard ușor la margini, apoi se prind de margine pentru a ține toppingurile. Sunt un antojito iubit, vândut în piețe și consumat ca gustare sau masă ușoară. O memela caldă se unge cu asiento sau untură, se întinde cu fasole neagră refrite, se stropește cu salsa roja afumată și se finalizează cu quesillo. Exteriorul este ușor crocant, interiorul fraged și dulce de porumb, iar toppingurile bogate și proaspete. Se servesc cel mai bine calde, cu fața în sus.
Tortițe de porumb din Oaxaca (Memelas)
memela
Pronunțat meh-MEH-lah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Memelas
Toppinguri
Metodă
Faceți salsa. puneți un comal uscat sau o tigaie grea pe foc mediu-mare. Ardeți roșiile, ardeiul serrano, un cățel de usturoi și jumătate din ceapă până se umflă și se înmoaie, întorcând după nevoie. Curățați usturoiul, mixați totul cu un praf de sare până obțineți o salsa grosieră și lăsați deoparte.
Faceți fasolea. încălziți 1 lingură (13 g) din untură într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa rămasă și usturoiul rămas până se înmoaie și devin aromate, aproximativ 3 minute. Adăugați fasolea și apa, pasați până obțineți o pastă groasă și fierbeți la foc mic până devine lucioasă și se poate lua cu lingura, 5 până la 7 minute; asezonați cu sare.
Amestecați masa. combinați masa harina, apa caldă și 1/2 linguriță de sare într-un bol. Frământați timp de 2 până la 3 minute până devine netedă și elastică, ca un aluat moale de biscuiți; dacă se crapă, încorporați un strop de apă. Acoperiți cu o cârpă umedă.
Modelați memelas. împărțiți masa în 8 bile egale. Aplatizați fiecare între două bucăți de plastic într-un oval de aproximativ 4 până la 5 inci (10 până la 12 cm) diametru și 1/3 inch (8 mm) grosime.
Gătiți memelas. încălziți un comal sau o plită la foc mediu-mare. Gătiți fiecare memela timp de 2 până la 3 minute, până când partea de dedesubt se acoperă cu pete și se desprinde ușor, apoi întoarceți și gătiți încă 2 până la 3 minute, până se întărește și se arde ușor la margini.
Finalizați forma. cât sunt încă fierbinți, prindeți o margine puțin adâncă în jurul fiecărei memelas. Ungeți suprafața cu untura sau asiento rămas și țineți-le calde sub o cârpă în timp ce gătiți restul.
Adăugați toppinguri și serviți. întindeți pe fiecare memela 2 până la 3 linguri de fasole, stropiți cu salsa roja și presărați quesillo. Întoarceți pe comal, acoperiți și încălziți timp de 1 până la 2 minute, până când brânza se topește și toppingurile sunt fierbinți. Serviți imediat.
Variante regionale
În Oaxaca, memelas sunt adesea acoperite cu tasajo la grătar, cecina sau chorizo; pentru o versiune vegetariană, folosiți ulei vegetal în loc de untură și omiteți toppingurile cu carne.
Notele bucătarului
- Dacă găsiți masa proaspătă de nixtamal, folosiți 1 lb (450 g) în locul masa harina și a apei, adăugând un strop de apă doar dacă este nevoie.
- Țineți masa acoperită cu o cârpă umedă în timp ce modelați, altfel se usucă și se crapă.
- Nu săriți peste ungerea memelas cu asiento sau untură; condimentează porumbul și împiedică uscarea suprafeței.
Servește cu
Serviți fierbinți cu salsa roja suplimentară și ardei iute murați.
Pregătire în avans și păstrare
Bilele de masă pot fi acoperite și păstrate la frigider până la 1 zi; memelas gătite sunt cel mai bune proaspete, dar se reîncălzesc bine pe un comal uscat.
