Ouă divorțate (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados Spune: WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
Huevos divorciados este un mic dejun mexican format din două ouă ochi servite alături, fiecare sub o salsa diferită: o salsa verde acrișoară de tomatillo pe unul, o salsa roșie mai profundă de roșii și ardei iute pe celălalt. O bandă de fasole refritos și tortillas de porumb calde stă între ele, ținând cele două jumătăți separate — de unde și „divorțate”. Farfuria contrastează verdele proaspăt și rece cu roșul afumat, garnituri cremoase și marginile crocante ale ouălor. Este un fel de mâncare obișnuit de dimineață în fondas și bucătăriile casnice din tot Mexicul.
Ouă divorțate (Huevos Divorciados)
Huevos divorciados
Pronunțat WEH-vohs dee-vor-syah-DOHS
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Salsa roșie
Salsa verde
Pentru finisare
Metodă
Preparați salsa roșie. ardeți roșiile, sfertul de ceapă, usturoiul și ardeii serrano într-o tigaie uscată la foc mediu-mare, întorcând des, până când cojile se umflă și se înnegresc în puncte și legumele se înmoaie, 6–8 minute. Îndepărtați coaja de la usturoi, apoi mixați totul cu apa și sarea până devine omogen.
Încălziți 1 lingură (15 ml) ulei într-o cratiță mică la foc mediu, turnați salsa roșie și fierbeți la foc mic, amestecând, până se îngroașă și se închide ușor la culoare, 5–7 minute. Potriviți de sare și țineți cald la foc mic.
Preparați salsa verde. ardeți tomatillos, sfertul de ceapă, usturoiul și ardeii serrano în tigaia uscată, întorcând des, până când tomatillos se înmoaie și se înnegresc în pete, 8–10 minute. Curățați usturoiul, apoi mixați cu coriandrul, apa și sarea până devine o salsa care se poate turna, dar nu apoasă.
Încălziți 1 lingură (15 ml) ulei într-o cratiță la foc mediu, adăugați salsa verde și fierbeți până se îngroașă puțin și își pierde gustul crud, 4–5 minute. Asezonați și țineți cald.
Încălziți ușor fasolea refritos într-o cratiță mică, adăugând un strop de apă dacă este prea densă. Încălziți tortillas într-o tigaie uscată aproximativ 20 de secunde pe fiecare parte, sau învelite într-un prosop curat, și țineți-le acoperite.
Încălziți 1 lingură (15 ml) ulei într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu până când sclipește. Prăjiți ouăle în serii, turnând ulei fierbinte peste albușuri, până când albușurile sunt complet coagulate și marginile crocante și aurii, 2–3 minute pentru gălbenușuri moi. Asezonați cu sare și piper și țineți cald.
Aranjați în farfurie. puneți 2 tortillas calde pe fiecare farfurie și turnați o bandă groasă de fasole refritos pe mijloc. Așezați câte 2 ouă ochi pe fiecare parte a fasolei.
Turnați salsa verde peste un ou și salsa roșie peste celălalt, apoi stropiți cu crema, presărați queso fresco și coriandru extra și serviți imediat, cât ouăle sunt fierbinți.
Variante regionale
Unii bucătari servesc salsa-urile în boluri mici pe lateral, adaugă felii de avocado sau o lingură de chilaquiles sub ouă, sau folosesc o singură salsa amestecată în loc de două. Ouăle poșate pot înlocui ouăle ochi pentru o farfurie mai ușoară.
Notele bucătarului
- Arderea legumelor pentru salsa într-o tigaie uscată este ceea ce le dă salsa-urilor profunzimea afumată; nu grăbiți acest pas.
- Folosiți tortillas 100% din porumb și verificați eticheta dacă aveți nevoie ca farfuria să fie fără gluten, deoarece unele mărci amestecă făină de grâu.
- Prăjiți ouăle în ulei care sclipește și stropiți albușurile pentru marginile crocante și dantelate care contrastează cu salsa-urile moi.
Servește cu
Tortillas de porumb calde extra, cafea neagră sau café de olla și fructe proaspete.
Prepară în avans și păstrare
Ambele salsa-uri și fasolea se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor și prăjiți ouăle chiar înainte de servire.
