Dip de brânză topită cu chorizo (Choriqueso)

Name: Dip de brânză topită cu chorizo (Choriqueso)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexic
Ingredients: 12 oz (340 g) chorizo mexican proaspăt, fără membrane; 12 oz (340 g) brânză Oaxaca (sau mozzarella cu umiditate redusă), rasă sau ruptă în fâșii subțiri, aproximativ 3 căni (300 g); 1 ceapă albă mică (aproximativ 5 oz / 150 g), tocată fin; 1 ardei jalapeño sau chile serrano (aproximativ 1 oz / 30 g), fără cotor și tocat fin, fără semințe pentru mai puțină iuțeală; 1/4 cană (15 g) coriandru proaspăt tocat; 1 lime, tăiat în felii

Choriqueso Spune: cho-ree-KEH-soh

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Choriqueso este o gustare mexicană care sfârâie în tigaie, preparată din chorizo proaspăt rumenit cu ceapă și chile, apoi topit împreună cu brânză până se întinde în fire lungi și lipicioase. Ajunge la masă încă sfârâind, de obicei în aceeași tigaie în care a fost gătit, și se ia cu tortillas calde sau se pune cu lingura pe pâine. Gustul este savuros și bogat: chorizo colorat în paprika, ușor picant, alături de brânză blândă și lactată, cu coriandru proaspăt și o stropire de lime care taie grăsimea.

Dip de brânză topită cu chorizo (Choriqueso)

Choriqueso

Pronunțat cho-ree-KEH-soh

Porții: 4
Preparare: 10 min
Gătire: 20 min
Total: 30 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

12 oz (340 g)340 g (12 oz) chorizo mexican proaspăt, fără membrane
12 oz (340 g)340 g (12 oz) brânză Oaxaca (sau mozzarella cu umiditate redusă), rasă sau ruptă în fâșii subțiri, aproximativ 3 căni (300 g)
1 ceapă albă mică (aproximativ 5 oz / 150 g), tocată fin
1 ardei jalapeño sau chile serrano (aproximativ 1 oz / 30 g), fără cotor și tocat fin, fără semințe pentru mai puțină iuțeală
1/4 cană (15 g)15 g (1/4 cană) coriandru proaspăt tocat
1 lime, tăiat în felii

Metodă

Puneți o tigaie de fontă de 10 inci (25 cm) sau altă tigaie grea pe foc mediu. Sfărâmați chorizo în tigaie și gătiți, desfăcându-l cu o lingură de lemn, până când bucățile se rumenesc și își eliberează grăsimea portocalie, 6 până la 8 minute.
Îndepărtați cu lingura toată grăsimea topită, mai puțin aproximativ 2 linguri, apoi adăugați ceapa și chilele. Gătiți, amestecând, până când ceapa devine translucidă și moale și miroase dulce, 4 până la 5 minute.
Reduceți focul la mic și lăsați tigaia să se odihnească un minut, astfel încât chorizo să nu mai sfârâie puternic. Adăugați brânza în trei sau patru pumni, amestecând ușor după fiecare adăugare, pentru ca să se topească uniform și să nu se aglomereze.
Continuați să amestecați încet până când brânza este complet lichidă, lucioasă și elastică, și face bule leneșe la marginile tigăii, 3 până la 5 minute. Dacă începe să pară uleioasă, luați tigaia de pe foc pentru un moment și continuați să amestecați.
Presărați coriandrul deasupra și duceți tigaia direct la masă. Serviți cu felii de lime pentru a stropi peste fiecare porție.

Variante regionale

Pentru choriqueso con rajas, prăjiți, curățați și feliați 2 ardei poblanos și amestecați-i cu ceapa pentru o versiune mai afumată și mai blândă. Brânza Chihuahua sau asadero poate înlocui Oaxaca pentru o topire la fel de bună.

Notele bucătarului

Folosiți chorizo mexican proaspăt, nu chorizo spaniol maturat: cârnatul moale și crud este cel care se topește în brânză și o condimentează.
Focul mic este esențial odată ce brânza este adăugată; fierberea puternică transformă un dip fin în unul uleios și cu fire.
Radeți sau rupeți brânza singuri și lăsați-o să stea 15 minute înainte; brânza deja rasă este acoperită cu amidon și se topește mai puțin uniform.

Servește cu

Tortillas calde de porumb sau făină, pâine bolillo, felii de lime și o bere rece sau agua fresca.

Prepară în avans și păstrare

Cel mai bine se mănâncă imediat, deoarece brânza se întărește pe măsură ce se răcește. Reîncălziți ușor într-o tigaie la foc mic cu un strop de apă, sau în reprize scurte la microunde, amestecând între ele.