Supă tailandeză de pui cu cocos (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่ Tom Kha GaiSpune: tom KAH gai
Tom kha gai este iubita supă tailandeză de pui cu cocos și galangal din câmpiile centrale. Echilibrează laptele de cocos bogat cu lime acru, sos de pește sărat și căldura aromatică a galangalului proaspăt, lemongrass-ului și frunzelor de kaffir lime. Pui fraged și ciuperci de pai moi fierb într-un bulion parfumat, cremos, acrișor și ușor picant. Servită cu orez jasmin, este o masă reconfortantă într-un singur vas, la fel de potrivită ca bol de mâncare stradală sau cină în familie.
Supă tailandeză de pui cu cocos (Tom Kha Gai)
ต้มข่าไก่, Tom Kha Gai
Pronunțat tom KAH gai
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru supă
Metodă
Îndepărtați frunzele exterioare tari de la lemongrass, tăiați în bucăți de 2 inchi (5 cm) și striviți ușor cu spatele cuțitului. Felați subțire galangalul și rupeți frunzele de kaffir lime. Tăiați puiul în bucăți de o îmbucătură; tăiați ciupercile în jumătate dacă sunt mari.
Într-o oală medie, combinați laptele de cocos, supa de pui, lemongrass-ul, galangalul, frunzele de kaffir lime și ardeii bird's eye. Aduceți la un fierbere lentă la foc mediu, amestecând ocazional; nu lăsați să fiarbă puternic, altfel laptele de cocos se poate separa.
Adăugați puiul și ciupercile. Readuceți la un fierbere lentă și gătiți până când puiul este opac și aproape gata și ciupercile sunt fragede, 8–10 minute, îndepărtând spuma de la suprafață.
Reduceți focul la mic. Încorporați sosul de pește și zahărul de palmier; fierbeți 2 minute până când zahărul se dizolvă.
Scoateți oala de pe foc. Încorporați sucul de lime și coriandrul. Gustați și ajustați cu mai mult sos de pește pentru sărat sau suc de lime pentru acru.
Turnați în boluri și serviți fierbinte.
Variantă regională: Tom Kha Het (ต้มข่าเห็ด) – Supă de ciuperci cu cocos
Înlocuiți puiul cu 2 căni (200 g) ciuperci mixte precum oyster, shiitake și ciuperci de pai; folosiți supă de legume în loc de supă de pui. Fierbeți ciupercile până sunt aproape fragede, aproximativ 5–7 minute, apoi terminați cu sos de pește, suc de lime și coriandru. Pentru o versiune vegană, folosiți sos de soia sau sare în loc de sos de pește.
Notele bucătarului
- Mențineți supa la un fierbere lentă, nu la fierbere puternică, după ce adăugați laptele de cocos; astfel preveniți coagularea bulionului și îl păstrați cremos.
- Folosiți galangal adevărat dacă este posibil; are o aromă de pin și citrice pe care ghimbirul nu o poate reproduce. Galangalul uscat sau pasta de galangal preparată sunt înlocuitori mai buni decât ghimbirul.
- Pentru o supă mai bogată, înlocuiți supa de pui cu lapte de cocos suplimentar sau folosiți cremă de cocos și reduceți supa la ½ cană (120 ml).
Servește cu
Serviți fierbinte cu orez jasmin la abur și un mic bol de pastă de ardei iute tailandez (nam prik pao) alături.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați supa răcită într-un recipient etanș la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor, adăugând un strop de lapte de cocos sau supă, și reîmprospătați cu suc de lime și coriandru înainte de servire.
