Apizza din New Haven (Apizza)
Apizza Spune: ah-BEETZ
Apizza este pizza specifică New Haven-ului: o plăcintă subțire, cu crustă pătată, elastică, aproape ca pâinea, acoperită cu roșii zdrobite, un strat de pecorino sărat și oregano și un strop de ulei de măsline. Plăcinta clasică „plain” nu conține deloc mozzarella, doar brânză de oaie rasă. Coaptă rapid și la temperatură foarte ridicată până când marginea se pârlește și partea de jos devine crocantă, are gust de grâu, roșii și fum. Este mândria cartierelor italo-americane din New Haven de generații întregi.
Apizza din New Haven (Apizza)
Apizza
Pronunțat ah-BEETZ
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Topping
Metodă
Amestecați făina, sarea și drojdia într-un bol mare. Turnați apa și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat lipicios și neomogen, apoi acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute.
Răsturnați aluatul pe un blat presărat ușor cu făină și frământați 5-8 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios. Puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați să crească la temperatura camerei aproximativ 2 ore, până se umflă și își dublează aproximativ volumul.
Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale (aproximativ 7 1/2 oz / 215 g fiecare) și modelați fiecare într-o bilă strânsă. Așezați-le în recipiente unse cu ulei, acoperiți și refrigerați 24-72 de ore.
Cu aproximativ 1 1/2 ore înainte de coacere, scoateți bilele de aluat din frigider. Puneți o placă sau piatră de pizza pe raftul de sus la mijloc și încălziți cuptorul la maxim, 550°F (290°C), timp de cel puțin 45 de minute.
Pentru sos, amestecați roșiile zdrobite cu un praf generos de sare și 1 linguriță de oregano. Nu-l gătiți — sosul se pune crud și se gătește pe plăcintă.
Înmuiați o bilă de aluat în făină pe ambele părți, apăsați-o din centru spre exterior cu vârfurile degetelor, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm), apoi ridicați-o și întindeți-o peste degete până obțineți un disc de 10-12 inch (25-30 cm). Așezați-o pe o foaie de hârtie de copt sau pe o lopată bine presărată cu făină.
Întindeți aproximativ 1/3 cană (80 ml) de sos subțire pe aluat, lăsând marginea liberă. Presărați un sfert din pecorino (și un sfert din mozzarella, dacă folosiți), adăugați un praf de oregano, stropiți cu ulei de măsline și terminați cu sare fulgioasă.
Glisați plăcinta pe placa încinsă și coaceți 6-8 minute, până când marginea se umflă și se pârlește în locuri, iar partea de jos devine crocantă și cu pete închise. Dacă deasupra pare palidă, porniți grill-ul pentru ultimele 30-60 de secunde.
Lăsați apizza să se odihnească pe un grătar un minut, apoi feliați-o și mâncați-o în timp ce se coace următoarea. Repetați cu restul de aluat și toppinguri.
Variantă regională: White Clam Apizza (plăcintă cu scoici din New Haven)
Omiteți roșiile și mozzarella. Ungeți aluatul întins cu 2 linguri de ulei de măsline și presărați deasupra 1 cățel de usturoi tocat, o conservă de 10 oz (280 g) scoici tocate, bine scurse (sau 1 lb / 450 g scoici proaspete littleneck, curățate și tocate), un sfert din pecorino, oregano și sare fulgioasă. Coaceți exact ca mai sus, apoi terminați cu o stropire de lămâie și pătrunjel tocat.
Notele bucătarului
- Păstrați sosul și brânza puține; o mână grea face centrul subțire moale.
- O fermentare la rece de 48 de ore dă crustei aroma sa de nucă și miezul deschis și elastic — cu cât mai lung, cu atât mai bine, până la 3 zile.
- Dacă nu aveți lopată, construiți plăcinta pe hârtie de copt și glisați-o pe placă împreună cu hârtia; va deveni crocantă la fel de bine.
Servește cu
O bere lager rece sau root beer și o salată simplă cu iceberg sau o farfurie de calamari prăjiți pentru început.
Prepară în avans și păstrare
Bilele de aluat se păstrează, acoperite, la frigider până la 3 zile; plăcintele coapte se reîncălzesc bine într-un cuptor la 400°F (200°C) timp de 5 minute.
