Pește prăjit crocant tailandez (Pla Thot)
ปลาทอด Pla thotSpune: plah TAWT
Pla thot este peștele prăjit cu piele crocantă din Thailanda: un pește întreg gătit la foc iute în ulei fierbinte până când pielea face bășici și trosnește, în timp ce carnea din interior rămâne umedă. Este mâncare de zi cu zi, vândută la tarabele de stradă și servită acasă cu orez jasmin la abur, și apare și ca un centru de masă de împărțit în restaurantele tailandeze. Peștele are nevoie doar de sare, piper și o pudră subțire de amidon; dressingul acrișor și sărat de sos de pește, lime, usturoi și ardei iute bird's-eye este ceea ce îl face special.
Pește prăjit crocant tailandez (Pla Thot)
ปลาทอด, Pla thot
Pronunțat plah TAWT
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pește
Dressing și garnitură
Metodă
Usucați peștele foarte bine în interior și exterior cu prosoape de hârtie. Faceți 2–3 tăieturi oblice superficiale pe fiecare parte prin partea cea mai groasă a cărnii, apoi frecați sare și piper alb peste tot, inclusiv în cavitate.
Pudrați peștele ușor cu amidon de porumb, presându-l în piele și în tăieturi, și scuturați excesul astfel încât să rămână doar o peliculă subțire.
Pentru dressing, amestecați sosul de pește, sucul de lime, zahărul, apa, usturoiul tocat și ardeii feliați într-un bol mic până când zahărul se dizolvă. Gustați: ar trebui să fie acru puternic, sărat și doar puțin dulce.
Încălziți uleiul într-un wok larg sau într-o tigaie adâncă pentru prăjit la 350°F (175°C). Prăjiți usturoiul feliat pentru garnitură într-o strecurătoare mică în uleiul fierbinte până devine auriu pal, 20–30 de secunde, apoi scurgeți pe prosoape de hârtie.
Coborâți cu grijă peștele în ulei, ținându-l cu clești sau cu o lingură cu găuri. Prăjiți 7–9 minute pe prima parte, până devine auriu închis și marginile tăieturilor se răsucesc, apoi întoarceți și prăjiți încă 6–8 minute.
Peștele este gata când pielea este plină de bășici și crocantă peste tot, iar un cuțit subțire introdus la coloană nu întâmpină rezistență. Ridicați-l pe un grătar deasupra unei tăvi pentru a se scurge.
Așezați peștele pe un platou, turnați dressingul deasupra sau serviți-l alături, și presărați cu usturoiul prăjit și coriandru.
Variantă regională: Pla Thot Kamin (Pește prăjit cu turmeric) ปลาทอดขมิ้น
Pisați 1 linguriță (3 g) turmeric măcinat cu 2 căței de usturoi și sarea într-o pastă grosieră și frecați-o pe pește înainte de a-l pudra cu amidon de porumb. Peștele se prăjește auriu închis cu o aromă pământoasă și de usturoi; serviți-l cu același dressing de sos de lime și pește sau pur și simplu cu nam pla prik.
Notele bucătarului
- Uscați peștele complet și mențineți uleiul la 350°F (175°C); pielea umedă și uleiul rece îl fac să se lipească și să se rupă.
- Rugați vânzătorul de pește să-l curețe și să-l solzească, dar să lase capul și coada — aceasta este forma tradițională.
- Prăjiți într-un wok suficient de larg încât uleiul să ajungă doar la o treime din înălțimea peretelui; peștele stropește și face bule puternic la început.
Servește cu
Orez jasmin la abur, felii de castravete și nam pla prik suplimentar (sos de pește cu ardei iute feliați).
Pregătește în avans și depozitare
Dressingul se păstrează 1 zi la frigider; prăjiți peștele chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 1 zi și se refac cel mai bine într-un cuptor la 400°F (200°C) timp de 8–10 minute.
