Rulouri bulgărești de carne la grătar (Kebapche)

Name: Rulouri bulgărești de carne la grătar (Kebapche)
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Bulgaria
Ingredients: 1 lb (450 g) spată de porc tocată, nu prea slabă; 1 lb (450 g) carne tocată de vită (ceafă), aproximativ 80/20; 1 1/2 lingurițe sare de mare fină; 1 linguriță chimion măcinat; 1 linguriță piper negru măcinat grosier; 1/2 cană (120 ml) apă gheață, de preferință minerală; Ulei neutru, pentru uns grătarul

Кебапче KebapcheSpune: keh-BAHP-cheh

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Comandă o farfurie cu acestea în Bulgaria și vor sosi fierbinți de pe cărbuni, cu urme de grătar și miros de chimion și fum. Kebapcheta sunt rulouri fără membrană din carne tocată de porc și vită, modelate manual în cilindri scurți și gătite rapid la foc mare, astfel încât crusta să se rumenească, iar interiorul să rămână suculent. Condimentarea este intenționat simplă — sare, piper negru, chimion — iar singura tehnică reală este frământarea cărnii cu apă gheață până devine lipicioasă suficient pentru a-și păstra forma pe grătar. Sunt o prezență constantă la grătarele de vară și la mesele din taverne tot anul, alături de salata shopska, cartofi prăjiți și lyutenitsa.

Rulouri bulgărești de carne la grătar (Kebapche)

Кебапче, Kebapche

Pronunțat keh-BAHP-cheh

Porții: 6
Pregătire: 40 min
Gătire: 15 min
Total: 55 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

Pentru amestecul de carne

1 lb (450 g)450 g (1 lb) spată de porc tocată, nu prea slabă
1 lb (450 g)450 g (1 lb) carne tocată de vită (ceafă), aproximativ 80/20
1 1/2 lingurițe sare de mare fină
1 linguriță chimion măcinat
1 linguriță piper negru măcinat grosier
1/2 cană (120 ml)120 ml (1/2 cană) apă gheață, de preferință minerală

Pentru grătar

Ulei neutru, pentru uns grătarul

Metodă

Pune carnea de porc, carnea de vită, sarea, chimionul, piperul negru și apa gheață într-un bol larg. Amestecă totul cu mâinile timp de 4-5 minute, până când masa devine lipicioasă și ușor elastică — acea lipiciozitate este singurul lucru care leagă rulourile, deoarece nu există membrană.
Acoperă bolul și lasă la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte, pentru ca condimentele să se integreze și amestecul să se întărească.
Taie amestecul rece în 12 bucăți egale de aproximativ 3 oz (85 g) fiecare. Cu mâinile umede, modelează fiecare bucată într-un cilindru de aproximativ 4 inci (10 cm) lungime și 3/4 inci (2 cm) grosime, eliminând eventualele buzunare de aer. Așază-le pe o tavă și lasă la frigider 30 de minute pentru a se întări.
Încălzește un grătar pe cărbuni sau pe gaz la foc mare, sau pune o tigaie grill cu nervuri pe foc mare, și unge grătarul ușor.
Așază rulourile pe grătar și întoarce-le la fiecare 2 minute până se rumenesc bine pe toate părțile și sunt gătite complet, 8-10 minute în total; centrul ar trebui să atingă 160°F (71°C) pe un termometru instant. Lasă-le în pace între întoarceri, fără să le presezi, ceea ce doar stoarce sucul.
Mută-le pe un platou, lasă-le să se odihnească 2-3 minute și servește-le fierbinți cu salată shopska, cartofi prăjiți și lyutenitsa.

Variantă regională: Kebapcheta doar din porc (свински кебапчета)

Înlocuiește carnea de vită cu aceeași greutate de spată de porc tocată, apoi încorporează 1 linguriță de chubritsa și un praf de boia iute. Rulează-le puțin mai groase, de aproximativ 1 inch (2,5 cm) în diametru, și ține-le pe foc mediu-mare cu 2-3 minute mai mult, pentru ca interiorul să rămână umed.

Notele bucătarului

Alege spată de porc cu cel puțin 20% grăsime; un amestec mai slab va da rulouri uscate și sfărâmicioase.
Lucrează cu carnea cât mai rece posibil — dacă se încălzește în timpul frământării, grăsimea se întinde și textura finală devine făinoasă.
Judecă frământarea după simț: amestecul ar trebui să devină ușor lipicios. Modelarea înainte de acest punct înseamnă adesea că rulourile se crapă pe foc.

Servește cu

Salată shopska, cartofi prăjiți, lyutenitsa și o bere bulgărească rece sau ayran.

Pregătire în avans și păstrare

Amestecul condimentat se păstrează la frigider peste noapte; rulourile crude modelate se pot congela până la 1 lună și pot fi puse direct pe grătar, acordând 3-4 minute în plus.

Întrebări frecvente ale bucătarilor

Din ce este făcut kebapche?

Kebapche este făcut din părți egale de spată de porc tocată și ceafă de vită tocată, condimentate cu sare de mare fină, chimion măcinat și piper negru măcinat grosier, plus apă gheață. Nu există membrană și nici liant — lipiciozitatea rezultată din frământarea cărnii ține rulourile împreună. Uleiul neutru este folosit doar pentru uns grătarul.

Cum prepari kebapcheta?

Amestecă carnea de porc, carnea de vită, sarea, chimionul, piperul și apa gheață cu mâinile timp de 4-5 minute până devine lipicioasă, apoi lasă la frigider cel puțin 2 ore. Modelează în 12 cilindri de aproximativ 4 inci (10 cm) lungime și 3/4 inci (2 cm) grosime, lasă la frigider 30 de minute și gătește pe grătar la foc mare, întorcând la fiecare 2 minute, timp de 8-10 minute în total.

Cât timp gătești kebapche pe grătar?

Gătește rulourile pe grătar la foc mare, întorcându-le la fiecare 2 minute, timp de 8-10 minute în total. Sunt gata când sunt bine rumenite pe toate părțile și centrul atinge 160°F (71°C) pe un termometru instant. Lasă-le în pace între întoarceri, fără să le presezi, ceea ce doar stoarce sucul.

Poți prepara kebapche în avans?

Da. Amestecul de carne condimentat se păstrează la frigider peste noapte, iar rulourile crude modelate se pot congela până la 1 lună. Rulourile congelate pot fi puse direct pe grătar, acordând 3-4 minute în plus de gătit.

Cu ce servești kebapche?

Servește rulourile fierbinți după ce le lași să se odihnească 2-3 minute, cu salată shopska, cartofi prăjiți, lyutenitsa și o bere bulgărească rece sau ayran.