Sarmale bulgărești cu varză și frunze de viță (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови) Sarmi (zelevi i lozovi)Spune: SAR-mee
Sarmalele își găsesc locul pe mesele bulgărești când vremea se răcește și mesele festive cer ceva consistent, deși aceste rulouri acrișoare sunt binevenite tot anul. Fiecare îmbucătură echilibrează frunze fragede, ușor acrișoare, cu o umplutură savuroasă de orez și carne, parfumată cu boia și chubritsa. Atracția practică este simplă: rulourile fierb încet într-o oală acoperită, iar aceeași umplutură funcționează atât cu frunze de varză murată, cât și cu frunze de viță murate.
Sarmale bulgărești cu varză și frunze de viță (Sarmi)
Сарми (зелеви и лозови), Sarmi (zelevi i lozovi)
Pronunțat SAR-mee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru frunze
Pentru umplutură
Pentru oală și servire
Metodă
Pregătiți învelișurile. scurgeți și clătiți frunzele de varză murată dacă sunt foarte sărate, apoi îndepărtați nervurile groase. Clătiți și scurgeți bine frunzele de viță murate; dacă aveți frunze de viță proaspete, fierbeți-le 1–2 minute și lăsați-le să se răcească. Puneți frunzele pregătite deoparte.
Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați ceapa și morcovul și gătiți până se înmoaie și capătă o culoare aurie deschisă, 6–8 minute.
Sfărâmați carnea tocată și amestecați pentru a desface cocoloașele. Gătiți până nu mai rămâne nimic roz, 5–7 minute, apoi adăugați sarea, piperul, boiaua și chubritsa.
Adăugați orezul clătit și 1/2 cană (120 ml) apă. Gătiți, amestecând frecvent, până când lichidul este absorbit și orezul este pe jumătate gătit, aproximativ 5 minute. Luați tigaia de pe foc; încorporați sucul de roșii și pătrunjelul. Lăsați amestecul să se răcească 10 minute.
Așterneți baza unei oale mari și grele cu câteva frunze mici sau rupte. Pentru fiecare rulou, puneți o frunză plată și puneți 1–2 linguri de umplutură lângă capătul cu cotorul pentru varză, sau 1–2 lingurițe pentru frunzele de viță. Îndoiți părțile laterale spre interior și rulați strâns într-un cilindru. Așezați rulourile cu încheietura în jos în oală, în straturi dese.
Strecoareți frunzele de dafin printre straturi. Turnați apa fierbinte sau supa în jurul rulourilor până când sunt aproape acoperite. Așezați o farfurie rezistentă la căldură sau un capac mic inversat direct deasupra, astfel încât rulourile să rămână sub lichid, apoi puneți capacul oalei.
Aduceți oala la un foc mic de fierbere, apoi reduceți focul la minim. Fierbeți încet 90–120 minute, până când frunzele sunt moi și orezul este complet gătit. Dacă lichidul scade sub rulouri, adăugați puțină apă fierbinte.
Opriți focul și lăsați oala să stea 15 minute. Serviți sarmalele calde, cu iaurt dacă doriți și pătrunjel extra presărat deasupra.
Variantă regională: Sarmale de post de Ajun (posni sarmi)
Omiteți carnea și măriți orezul la 1 cană (200 g). Gătiți ceapa, morcovul și un praz mic tocat fin sau încă o ceapă în 3 linguri de ulei, apoi adăugați orezul, 1/3 cană (50 g) nuci tocate sau un pumn de stafide dacă doriți, și aceleași condimente. Rulați și fierbeți ca mai sus cu apă sau supă de legume. Pentru un preparat complet de post, serviți fără iaurt.
Notele bucătarului
- Când varza murată este foarte sărată, scufundați frunzele în apă rece timp de 15–20 minute și scurgeți-le bine după aceea.
- Lăsați spațiu în interiorul fiecărui rulou; orezul se umflă în timpul fierberii îndelungate.
- O farfurioară mică rezistentă la căldură sau o farfurie întoarsă ține rulourile la fund, ceea ce le ajută să se gătească uniform în loc să plutească.
Servește cu
Oferiți rulourile cu o lingură de iaurt natural sau o salată de castraveți cu iaurt și pâine de casă alături.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați sarmalele în lichidul lor de gătit la frigider până la 3 zile și reîncălziți la foc mic. Pot fi congelate până la 3 luni.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Ce sunt sarmalele în Bulgaria?
Sarmalele sunt rulouri bulgărești umplute cu varză sau frunze de viță. Această versiune înfășoară o umplutură de carne tocată de porc, orez, ceapă, morcov, suc de roșii, boia și chubritsa în frunze de varză murată sau frunze de viță murate. Rulourile sunt aranjate într-o oală cu frunze de dafin, acoperite cu apă fierbinte sau supă și fierte încet 90–120 minute până când frunzele sunt moi și orezul este complet gătit.
Cum se fac sarmalele bulgărești?
Înmuiați ceapa și morcovul în ulei, rumeniți carnea tocată, condimentați cu sare, piper, boia și chubritsa, apoi adăugați orezul clătit și apă și gătiți până este pe jumătate gătit. Încorporați sucul de roșii și pătrunjelul și răciți. Rulați 1–2 linguri de umplutură în frunze de varză sau 1–2 lingurițe în frunze de viță, aranjați cu încheietura în jos într-o oală, adăugați frunze de dafin și lichid fierbinte și fierbeți încet 90–120 minute.
Cât timp se gătesc sarmalele?
După ce aduceți oala la un foc mic de fierbere, reduceți focul la minim și gătiți 90–120 minute, până când frunzele sunt moi și orezul este complet gătit. Dacă lichidul scade sub rulouri, adăugați puțină apă fierbinte. Apoi opriți focul și lăsați oala să stea 15 minute înainte de servire.
Se pot congela sarmalele?
Da. Sarmalele gătite pot fi congelate până la 3 luni. De asemenea, se păstrează în lichidul lor de gătit la frigider până la 3 zile și pot fi reîncălzite la foc mic.
Cu ce se servesc sarmalele bulgărești?
Serviți rulourile calde cu o lingură de iaurt natural sau o salată de castraveți cu iaurt și pâine de casă alături și presărați pătrunjel extra deasupra. Iaurtul este opțional. Pentru versiunea de post de Ajun, serviți fără iaurt pentru a păstra preparatul complet de post.
