Plăcintă bulgărească cu brânză și foi de filo (Banitsa)
Баница BanitsaSpune: BAH-nee-tsah
Banitsa este plăcinta bulgărească cu brânză pe care o faci atunci când ai nevoie de un mic dejun pregătit din timp sau de o piesă centrală festivă pe masă: foile de filo sunt unse cu unt și ulei, rulate în jurul unui amestec acrișor de sirene, ouă și iaurt, apoi răsucite în spirală și coapte până când partea de sus se sfărâmă și interiorul rămâne fraged. Apare la micul dejun, în diminețile de sărbătoare și ca gustare pentru toată ziua, iar jocul dintre foietajul crocant și umplutura cremoasă și sărată este ceea ce o face memorabilă.
Plăcintă bulgărească cu brânză și foi de filo (Banitsa)
Баница, Banitsa
Pronunțat BAH-nee-tsah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Foietaj și grăsime
Umplutură
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Combinați untul topit și uleiul într-un bol mic. Folosiți o parte din amestec pentru a unge o formă rotundă cu arc de 10 inchi (25 cm) sau o tavă de copt de 9x13 inchi (23x33 cm).
Bateți ouăle, iaurtul și praful de copt într-un bol de mixare până când amestecul este omogen și are o spumă ușoară.
Rupeți brânza în bucăți mari într-un bol separat sau pe o farfurie.
Așezați două foi de filo pe o suprafață de lucru curată, suprapuse cu o margine scurtă spre dumneavoastră. Ungeți ușor foaia de deasupra cu amestecul de unt și ulei, apoi întindeți aproximativ 2 până la 3 linguri din amestecul de ou și iaurt peste ea. Presărați o mână mică de brânză sfărâmată uniform pe suprafață.
Rulați cele două foi împreună de la marginea scurtă într-un sul lejer. Așezați sulul în mijlocul tăvii pregătite și răsuciți-l în spirală.
Continuați cu restul foilor de filo, lucrând câte două foi odată, până când amestecul de ou și iaurt și brânza sunt folosite. Așezați fiecare sul nou lângă cel anterior pentru a extinde spirala. Pentru o tavă dreptunghiulară, așezați sulurile unul lângă altul într-un singur strat.
Ungeți partea de sus a banitsa cu orice amestec de unt și ulei rămas. Dacă a mai rămas o cantitate mică de amestec de ou și iaurt, turnați-l deasupra.
Coaceți timp de 45 până la 50 de minute, până când suprafața este profund aurie și foietajul este crocant. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu după 30 de minute.
Scoateți tava din cuptor și lăsați banitsa să stea timp de 10 până la 15 minute sub un prosop curat de bucătărie pentru a se înmuia puțin. Serviți-o caldă.
Variantă regională: Banitsa cu spanac (Spanachena Banitsa)
Omiteți praful de copt. Într-un bol, combinați ouăle, sirene sau feta sfărâmată și iaurtul. Clătiți și uscați 10 oz (280 g) spanac proaspăt, tocați-l mărunt și nu îl gătiți. În tava unsă, construiți straturi de filo, ungeți fiecare foaie cu amestecul de unt și ulei și puneți puțin amestec de ou și brânză și spanac între fiecare două sau trei foi, terminând cu filo deasupra. Bateți un ou suplimentar cu 1 1/4 căni (300 ml) apă carbogazoasă, turnați-l deasupra și coaceți la 350-390°F (180-200°C) până când plăcinta este aurie și umflată.
Notele bucătarului
- În timpul asamblării, țineți foile de filo nefolosite sub un prosop umed pentru ca foile să rămână flexibile și să nu se crape.
- Pentru cea mai bogată umplutură și cea mai bună textură, alegeți iaurt cu conținut integral de grăsime și scurgeți bine sirene sau feta înainte de a o sfărâma.
- Dacă brânza este destul de sărată, săriți peste adăugarea de sare; verificați condimentarea umpluturii înainte de a construi plăcinta.
Servește cu
Oferiți-o caldă alături de ayran (o băutură sărată de iaurt), iaurt simplu sau un pahar de boza.
Pregătire în avans și păstrare
Plăcinta poate fi asamblată cu până la 4 ore înainte; acoperiți-o și refrigerați-o, apoi coaceți-o direct din frigider și adăugați 5-10 minute la timpul de coacere. Pentru a reîncălzi, folosiți un cuptor la 300°F (150°C).
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Din ce este făcută banitsa?
Banitsa este făcută din foietaj filo decongelat, uns cu un amestec de unt topit și ulei de floarea-soarelui sau ulei vegetal. Umplutura combină brânză bulgărească albă de saramură (sirene) sau feta sfărâmată, ouă, iaurt simplu cu conținut integral de grăsime și puțin praf de copt. Foile unse și umplute sunt rulate în suluri, răsucite în spirală și coapte.
Cât timp durează să se gătească banitsa?
Pregătirea durează aproximativ 40 de minute, iar coacerea durează 45 până la 50 de minute la 350°F (175°C), până când suprafața este profund aurie și foietajul este crocant. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu după 30 de minute. După coacere, lăsați-o să stea 10 până la 15 minute sub un prosop curat de bucătărie înainte de a o servi caldă.
Ce brânză se folosește în banitsa?
Umplutura folosește 10 oz (280 g) de brânză bulgărească albă de saramură, numită sirene, sau feta ca înlocuitor, sfărâmată în bucăți mari. Rețeta recomandă să scurgeți bine sirene sau feta înainte de a o sfărâma pentru cea mai bună textură și să omiteți sarea adăugată dacă brânza este destul de sărată.
Este banitsa vegetariană?
Da, banitsa este vegetariană. Umplutura este făcută din brânză, ouă și iaurt, fără carne. Nu este vegană, fără lactate, fără ouă sau fără gluten și conține alergeni de gluten, lapte și ou. De asemenea, nu conține nuci.
Puteți pregăti banitsa în avans?
Plăcinta poate fi asamblată cu până la 4 ore înainte, acoperită și refrigerată. Coaceți-o direct din frigider și adăugați 5 până la 10 minute la timpul de coacere. Pentru a reîncălzi resturile, folosiți un cuptor la 300°F (150°C).
