Supă moldovenească acră de pui cu tăiței (Zeamă)
Zeamă Spune: ZEH-ah-muh
Moldovenii încep adesea o masă de sărbătoare sau o masă de duminică cu zeamă, o supă limpede de pui acrită cu borș sau lămâie. Puiul fraged dezosat și tăițeii fini de ou se împart în bol cu legume rădăcinoase, iar leușteanul adaugă o notă verde și aromatică. Echilibrul dintre supa bogată, aciditatea blândă și ierburile proaspete este ceea ce o face memorabilă. Tăițeii tăiați manual necesită puțin efort, dar aluatul se odihnește în timp ce supa fierbe.
Supă moldovenească acră de pui cu tăiței (Zeamă)
Zeamă
Pronunțat ZEH-ah-muh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru supă
Pentru tăițeii de casă
Pentru finisare
Metodă
Pune puiul într-o oală mare cu fund gros și toarnă apa rece. Așează pe foc mediu-mare și adu la fierbere, îndepărtând spuma cenușie pe măsură ce se adună deasupra. Adaugă ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina, ardeiul gras, 2 lingurițe de sare și boabele de piper. Redu focul, lasă capacul parțial și fierbe la foc mic timp de 1½–2 ore, până când puiul este foarte fraged și supa a devenit aurie și aromată.
În timp ce supa fierbe, pregătește tăițeii. Bate ouăle cu ¼ linguriță de sare într-un bol mediu. Adaugă făina puțin câte puțin, amestecând până când compoziția devine un aluat ferm. Transferă pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământă timp de 5–8 minute, până devine suplu și neted. Acoperă cu un prosop curat și lasă la odihnit 20–30 de minute.
Întinde aluatul cât de subțire poți, aproximativ 1,5 mm. Lasă-l să se usuce 10–15 minute, până când suprafața nu mai este lipicioasă. Rulează-l lejer, apoi taie în fâșii de 6 mm. Presară puțină făină și întinde tăițeii pe o tavă.
Scoate puiul și legumele din supă cu o spumieră. Strecoară supa printr-o sită fină într-o oală curată. Arunca ceapa, rădăcina de pătrunjel, țelina și ardeiul gras; feliază morcovii fierți și păstrează-i deoparte. Desfă carnea de pui în fâșii, îndepărtând pielea și oasele.
Pune supa strecurată din nou la fiert la foc mic. Adaugă puiul desfăcut și morcovii feliați. Adaugă tăițeii și fierbe 3–5 minute, până devin moi cu o ușoară consistență.
Încorporează 2 linguri de borș sau suc de lămâie, gustă și adaugă mai mult dacă supa are nevoie. Lasă să fiarbă 1–2 minute, apoi adaugă sare dacă este necesar.
Ia oala de pe foc și încorporează leușteanul și pătrunjelul tocate. Pune capacul și lasă 5 minute înainte de a servi.
Variantă regională: Zeamă cu cartofi (zeamă cu cartofi)
Curăță 2–3 cartofi medii, taie-i în bucăți și adaugă-i în supă în ultimele 30–40 de minute de fierbere, astfel încât să se înmoaie păstrându-și forma. Scoate-i împreună cu celelalte legume, apoi pune bucățile de cartof înapoi în supă împreună cu puiul, morcovii și tăițeii. Pentru un bol mai bogat în cartofi, folosește jumătate din tăiței sau omite-i.
Notele bucătarului
- Menține supa la foc mic și îndepărtează spuma cu atenție în primele 10 minute dacă vrei să fie cât mai limpede.
- Leușteanul este ierburile care dau zeamei aroma familiară; când nu este disponibil, combină frunze de țelină cu pătrunjel cu frunze late.
- Încorporează lichidul acru la final pentru a rămâne proaspăt; începe cu cantitatea mai mică și gustă înainte de a adăuga mai mult.
Servește cu
Servește-o fierbinte cu pâine crocantă sau mămăligă și pune la masă smântână sau ardei iuți murați.
Pregătire în avans și păstrare
Supa și tăițeii pot fi pregătiți cu o zi înainte și păstrați în recipiente separate la frigider. Când servești, încălzește supa și adaugă tăițeii și ingredientele de finisare în ultimul moment.
