Supă rece de iaurt cu castraveți (Tarator)
Таратор TaratorSpune: tah-RAH-tohr
Tarator se servește în Bulgaria din iunie până în septembrie, adesea ca aperitiv răcoritor sau lângă carne la grătar și salată shopska. Iaurtul rece, castraveții crocanți, mărarul, nucile și usturoiul îi dau un gust acrișor și aromat de usturoi, cu o textură crocantă de nuci, și se prepară fără gătit.
Supă rece de iaurt cu castraveți (Tarator)
Таратор, Tarator
Pronunțat tah-RAH-tohr
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Curățați castraveții, dar lăsați câteva fâșii înguste de coajă verde pentru culoare. Tăiați-i în jumătate pe lungime, îndepărtați semințele dacă sunt mari, apoi tăiați-i cubulețe mici sau radeți-i grosier. Dacă castraveții sunt foarte apoși, amestecați-i cu un praf de sare, lăsați 10 minute și scurgeți.
Bateți iaurtul într-un bol mare până devine omogen. În timp ce bateți, turnați 2 căni (480 ml) de apă rece ca gheața în fir subțire; folosiți puțin mai mult dacă doriți o supă mai subțire.
Adăugați castraveții, usturoiul, mărarul tocat și majoritatea nucilor. Încorporați uleiul de măsline sau uleiul de floarea-soarelui, sarea, piperul negru și piperul alb, dacă folosiți, și amestecați bine.
Gustați, apoi ajustați sarea și cantitatea de apă. Acoperiți și răciți timp de cel puțin 30 de minute, sau câteva ore, până devine foarte rece și aromele se combină.
Turnați în boluri sau pahare răcite. Presărați nucile rămase deasupra, adăugați câteva fire de mărar și stropiți cu ulei. Supa ar trebui să arate palidă și cremoasă, cu pete verzi; dacă doriți, adăugați unul sau doi cuburi de gheață chiar înainte de servire.
Variantă regională: Salata Albă ca Zăpada (Снежанка, Snezhanka)
Folosiți un iaurt foarte gros, strecurat, sau atârnați iaurtul obișnuit într-o tifon timp de câteva ore pentru a se scurge. Omiteți apa sau adăugați doar o lingură; sărați castraveții rași și stoarceți excesul de lichid, apoi amestecați-i cu usturoi, mărar, nuci și ulei. Serviți rece ca salată sau mezze, în formă de movilă pe un platou și finisați cu nuci suplimentare și un strop de ulei.
Notele bucătarului
- Pentru o consistență cât mai cremoasă și un gust acrișor, alegeți iaurt cu conținut ridicat de grăsimi; versiunile cu conținut redus de grăsimi dau o supă mai subțire și mai puțin satisfăcătoare.
- Dacă castraveții elimină multă apă, sărați-i și scurgeți-i scurt mai întâi, pentru ca supa finală să nu devină prea subțire.
- Răciți bolurile de servire împreună cu supa și adăugați cuburile de gheață doar chiar înainte de servire, pentru ca aroma să nu se dilueze prea repede.
Servește cu
Oferiți-o ca prim fel sau alături de carne la grătar, salată shopska și pâine rustică; în zilele calde se poate sorbi și dintr-un pahar.
Pregătire în avans și păstrare
Preparați supa cu până la 1 zi înainte și păstrați-o la frigider; amestecați bine și verificați condimentarea înainte de servire.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Cât timp se păstrează taratorul la frigider?
Taratorul poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider. Amestecați bine și verificați condimentarea înainte de servire. Pentru cea mai bună aromă și textură, consumați-l în acest interval, deoarece castraveții pot elimina mai multă apă și supa se poate subția.
Este taratorul vegan?
Nu, taratorul nu este vegan deoarece conține iaurt simplu din lapte integral, care este un produs lactat. Rețeta include și nuci, deci nu este fără nuci. Totuși, este vegetarian, fără gluten și fără ouă, fiind potrivit pentru cei cu aceste preferințe alimentare.
Din ce este făcut taratorul?
Taratorul este făcut din iaurt simplu din lapte integral, apă rece ca gheața, castraveți, usturoi, ulei de măsline sau floarea-soarelui, mărar proaspăt, nuci prăjite, sare și piper negru, cu piper alb opțional. Aceste ingrediente sunt pur și simplu amestecate fără gătit, creând o supă rece.
Este taratorul fără gluten?
Da, taratorul este fără gluten. Rețeta nu conține ingrediente cu gluten; este făcută cu iaurt, apă, castraveți, usturoi, ulei, mărar, nuci, sare și piper. Este, de asemenea, vegetarian și fără ouă, dar conține lapte și nuci.
Cu ce se mănâncă taratorul?
Taratorul se servește ca prim fel sau alături de carne la grătar, salată shopska și pâine rustică. În zilele calde, poate fi sorbit și dintr-un pahar. Este un aperitiv răcoritor adesea savurat lângă preparate la grătar.
