Supă românească de fasole afumată (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Spune: CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
Ciorbă de fasole cu afumătură este o supă românească consistentă de fasole, preparată cu carne de porc afumată și fasole albă cremoasă. Apare pe mesele familiale pe tot parcursul anului, mai ales în lunile reci, și este adesea acrită cu oțet sau lămâie pentru o notă proaspătă. Supa este afumată, savuroasă și ușor acrișoară, cu fasole fragedă și legume moi. Un praf de pătrunjel proaspăt la final ridică bolul. Este o mâncare simplă de țară: consistentă, economică și profund satisfăcătoare alături de pâine.
Supă românească de fasole afumată (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Pronunțat CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Clătiți fasolea uscată, acoperiți-o cu multă apă rece și lăsați-o la înmuiat peste noapte, aproximativ 8 până la 12 ore. Scurgeți și clătiți bine înainte de gătire.
Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa, morcovul, rădăcina de țelină și ardeiul gras și gătiți timp de 6 până la 8 minute, până se înmoaie și ceapa devine translucidă.
Încorporați usturoiul, pasta de tomate, boiaua și cimbrul și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate și pasta de tomate se închide ușor la culoare.
Adăugați fasolea scursă, carnea de porc afumată, frunza de dafin și 8 căni (2 L) de apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul, acoperiți parțial și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 60 până la 75 de minute, până când fasolea este fragedă și carnea este gătită complet.
Scoateți carnea de porc afumată din oală. Aruncați eventualele oase, tăiați carnea în bucăți potrivite și readăugați-o în supă.
Încorporați oțetul sau sucul de lămâie puțin câte puțin, gustând pe parcurs, apoi condimentați cu sare și piper. Fierbeți la foc mic încă 5 minute pentru ca aromele să se combine.
Îndepărtați frunza de dafin. Dacă supa este prea subțire, zdrobiți câteva boabe de fasole de marginea oalei; dacă este prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte.
Turnați în boluri, presărați pătrunjel și serviți fierbinte cu pâine crocantă.
Variante regionale
Unii bucătari români acrește supa cu borș în loc de oțet sau lămâie, iar alții folosesc cârnați afumați sau șuncă afumată în loc de coaste sau ciolan.
Notele bucătarului
- Sărați supa doar după ce fasolea este fragedă și după ce ați gustat, deoarece carnea de porc afumată poate fi destul de sărată.
- Dacă nu găsiți ciolan afumat, folosiți bacon afumat sau cârnați afumați; adăugați-i după ce fasolea este aproape fragedă, pentru a nu se găti prea mult.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; diluați resturile cu puțină apă când le reîncălziți.
Servește cu
Pâine crocantă, ceapă proaspătă feliată și ardei murați.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor, adăugând apă dacă se îngroașă.
