Suc de morcovi cu înghețată de șofran (Havij Bastani)
هویج بستنی Havij bastaniSpune: ha-VEEJ bas-ta-NEE
Havij bastani este cel mai simplu și mai iubit desert de vară din Iran: suc proaspăt și dulce de morcovi turnat peste un cup de înghețată de șofran și apă de trandafiri. Se vinde în magazinele de sucuri și se prepară acasă, servindu-se în pahare înalte în după-amiezile fierbinți, când înghețata se topește pe jumătate în suc, transformându-se într-o băutură rece, parfumată, ușor florală. Morcovul este dulce și pământos, înghețata este florală, cu șofran și trandafir, iar fisticul tocat adaugă crocant la suprafață.
Suc de morcovi cu înghețată de șofran (Havij Bastani)
هویج بستنی, Havij bastani
Pronunțat ha-VEEJ bas-ta-NEE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Înghețată de șofran și apă de trandafiri
Suc de morcovi
Metodă
Stoarceți morcovii și măsurați aproximativ 2 căni (480 ml). Dacă nu aveți storcător, radeți morcovii fin și stoarceți-i într-un prosop curat de bucătărie. Gustați sucul și adăugați zahărul sau mierea doar dacă morcovii nu sunt suficient de dulci, apoi puneți-l la frigider până se răcește bine.
Pisați firele de șofran împreună cu un vârf de zahăr din cantitatea măsurată, într-un mojar, până devin pulbere. Încălziți 1 lingură din lapte și turnați-o peste șofran; lăsați să infuzeze 10 minute, până devine portocaliu intens.
Într-o cratiță cu fund gros, încălziți restul de lapte, smântâna și jumătate din zahăr la foc mediu până când aburesc și zahărul se dizolvă, aproximativ 4 minute. Nu lăsați să fiarbă.
Bateți gălbenușurile cu restul de zahăr, amidonul și sarea într-un bol timp de 2 minute, până devin palide, groase și lucioase.
Turnați puțin lapte fierbinte peste gălbenușuri, amestecând continuu, apoi turnați totul înapoi în cratiță. Gătiți la foc mic, amestecând constant cu o lingură de lemn, 5-7 minute, până când crema acoperă spatele lingurii și o linie trasă cu degetul rămâne curată. Nu lăsați niciodată să fiarbă.
Luați de pe foc și încorporați laptele cu șofran și apa de trandafiri. Strecurați crema printr-o sită într-un bol, lăsați-o să se răcească, apoi apăsați folie de plastic pe suprafață și dați la frigider cel puțin 2 ore, până se răcește.
Congelați într-un aparat de înghețată conform instrucțiunilor producătorului, sau turnați crema într-un recipient puțin adânc cu capac și congelați 3-4 ore, amestecând energic cu o furculiță la fiecare 30 de minute, până devine groasă, galben pal și se poate lua cu cupa.
Încorporați fisticul tocat în înghețată în ultimul minut de amestecare, apoi puneți-o din nou la congelator 30 de minute pentru a se întări.
Turnați sucul de morcovi rece în 4 pahare înalte răcite și puneți un cup generos de înghețată de șofran în fiecare. Presărați fistic suplimentar și serviți imediat cu linguri lungi.
Variantă regională: Bastani sonnati (بستنی سنتی), înghețata clasică de șofran
Pentru înghețata tradițională completă, încorporați 1 linguriță (2 g) de salep în zahăr împreună cu amidonul, pentru o textură mai elastică și mai vâscoasă. În ultimul minut de amestecare, adăugați 1/2 cană (75 g) de smântână groasă de lapte (sau kaymak) tăiată cubulețe, care a stat la congelator 30 de minute, astfel încât să rămână în bucăți ferme și cremoase. Asamblarea cu suc de morcovi rămâne neschimbată.
Notele bucătarului
- Țineți recipientul înghețatei și paharele de servire în congelator 15 minute înainte de a începe: cu cât totul este mai rece, cu atât înghețata se topește mai încet în suc.
- Crema trebuie să fie complet rece înainte de congelare, altfel se vor forma cristale de gheață; o noapte la frigider dă cel mai fin rezultat.
- Dacă sucul de morcovi este palid sau fad, o stoarcere de lime sau o linguriță suplimentară de miere îl ridică fără a schimba caracterul preparatului.
Servește cu
Serviți în pahare înalte răcite, cu o lingură lungă și un pai, cu fistic tocat suplimentar alături.
Pregătire în avans și păstrare
Înghețata se păstrează 2 săptămâni într-un recipient etanș la congelator; lăsați-o să se înmoaie 5 minute înainte de a o lua cu cupa. Sucul de morcovi se păstrează 2 zile la frigider, așa că amestecați-l înainte de servire.
