Plăcintă olandeză cu mere (Appeltaart)
Appeltaart Spune: AH-pul-tart
Plăcinta olandeză cu mere, sau appeltaart, este un desert național iubit. Spre deosebire de plăcinta americană cu mere, este coaptă într-o formă adâncă cu arc detașabil, oferindu-i laturi înalte și drepte și o umplutură generoasă de mere, ca o gem. Crusta untă este adesea împletită într-un grătar deasupra. Este savurată tot anul, mai ales cu cafea sau ca o recompensă de sărbătoare. Umplutura este ușor condimentată cu scorțișoară, iar merele se înmoaie într-un compot bogat, dulce-acrișor. O felie este servită în mod tradițional cu o porție generoasă de frișcă bătută.
Plăcintă olandeză cu mere (Appeltaart)
Appeltaart
Pronunțat AH-pul-tart
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru crustă
Pentru umplutură
Pentru glazura cu ou
Metodă
Faceți crusta. într-un bol mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Încorporați untul rece cu un blender de patiserie sau cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați oul și amestecați până când aluatul se leagă, adăugând apă rece câte o linguriță dacă este nevoie. Modelați un disc, înfășurați în plastic și refrigerați timp de 30 de minute.
Preparați umplutura. într-un bol mare, amestecați merele feliate cu zahărul, scorțișoara, nucșoara (dacă folosiți), sucul de lămâie, amidonul de porumb și stafidele (dacă folosiți) până când sunt acoperite uniform.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți și înfăinați o formă cu arc detașabil de 9 inci (23 cm).
Întindeți două treimi din aluatul răcit pe o suprafață ușor înfăinată, într-un cerc cu diametrul de aproximativ 12 inci (30 cm). Presați-l pe fundul și pe pereții formei pregătite, tăind excesul.
Puneți umplutura de mere în crustă, formând un mic mușuroi în centru.
Întindeți aluatul rămas într-un dreptunghi de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Tăiați fâșii late de 1 inch (2,5 cm). Împletiți un grătar deasupra umpluturii, presând capetele de crustă pentru a sigila. Ungeți grătarul și marginile cu glazura de ou.
Coaceți timp de 55-65 de minute, până când crusta este aurie și merele sunt fragede când sunt înțepate cu un cuțit. Dacă marginile se rumenesc prea repede, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați plăcinta să se răcească complet în formă pe un grătar de sârmă înainte de a desface inelul formei. Serviți la temperatura camerei sau ușor caldă.
Variante regionale
Unele versiuni adaugă stafide, nuci tocate sau un strop de rom în umplutură; un topping sfărâmat (appelkruimeltaart) este de asemenea popular.
Notele bucătarului
- Folosiți mere tari și acrișoare, astfel încât să-și păstreze forma și să echilibreze dulceața.
- Nu lucrați prea mult aluatul; opriți amestecarea imediat ce se leagă, pentru o crustă fragedă.
- Lăsați plăcinta coaptă să se odihnească câteva ore înainte de a o felia, pentru ca umplutura să se fixeze corespunzător.
Servește cu
Frișcă bătută sau înghețată de vanilie.
Prepară în avans și păstrare
Plăcinta se păstrează acoperită la temperatura camerei timp de 2 zile, sau la frigider până la 5 zile. Reîncălziți felii într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 10 minute.
