Tort de cartofi (Pommes Anna)
Pommes Anna Spune: pom ah-NAH
Pommes Anna este un tort clasic francez de cartofi: felii subțiri de cartofi ceroși, așezate în straturi într-o tigaie grea cu mult unt, apoi coapte până devin fragede și crocante. Este un preparat de bistrou și de casă, adesea servit cu carne la cuptor, și este apreciat pentru straturile sale aurii și compacte și pentru gustul bogat, untos. Numele este asociat cu marea tradiție franceză a preparatelor din cartofi, iar tehnica simplă transformă doar cartofii și untul în ceva elegant.
Tort de cartofi (Pommes Anna)
Pommes Anna
Pronunțat pom ah-NAH
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Curățați cartofii și feliați-i la grosime de 1/8 inch (3 mm) pe o mandolină sau cu un cuțit ascuțit; păstrați feliile într-un bol și nu le clătiți.
Ungeți fundul și pereții unei tigăi grele de 10 inch (25 cm) rezistente la cuptor cu 1 linguriță de unt. Aranjați o cincime din feliile de cartofi în cercuri concentrice suprapuse în tigaie, condimentați ușor cu sare și piper și ungeți cu unt topit. Repetați până când toți cartofii, sarea, piperul și cele 7 linguri de unt sunt folosite, formând 5 straturi subțiri și apăsând ușor după fiecare.
Acoperiți cartofii cu un cerc de hârtie de copt, apoi cu o foaie de folie de aluminiu și coaceți timp de 35 de minute, până când cartofii sunt aproape fragede când sunt înțepați cu un cuțit.
Îndepărtați folia și hârtia de copt, apăsați ferm tortul cu o spatulă și coaceți neacoperit încă 15–20 de minute, până când suprafața este aurie și marginile crocante.
Puneți tigaia pe foc mediu și gătiți timp de 3–5 minute, până când fundul sună uscat și crocant când tigaia este scuturată ușor.
Lăsați tortul să se odihnească în tigaie timp de 10 minute. Treceți un cuțit subțire pe margine, întoarceți-l pe un platou de servire și ridicați tigaia.
Tăiați în felii și serviți fierbinte.
Variante regionale
O variație modernă adaugă câteva frunze de cimbru între straturi, iar unii bucătari folosesc unt clarificat pentru o crustă și mai crocantă.
Notele bucătarului
- Folosiți cartofi ceroși, cum ar fi Yukon Gold; cartofii făinoși se destramă și fac tortul cleios.
- O mandolină oferă felii uniforme de 1/8 inch (3 mm) care ajută straturile să se gătească și să se țină împreună.
- Nu clătiți cartofii feliați; amidonul de la suprafață ajută tortul să se lege în timpul coacerii.
Servește cu
Pui la cuptor, friptură de vită sau miel și o salată verde crocantă; un vin alb sec sau un vin roșu ușor.
Prepară în avans și păstrare
Se servește cel mai bine imediat. Răciți resturile, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți într-un cuptor la 350°F (175°C) până când sunt fierbinți și crocante.
