Pilaf armenesc cu orez și fructe uscate (Plav Chrerov)

Name: Pilaf armenesc cu orez și fructe uscate (Plav Chrerov)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Armenia
Ingredients: 2 căni (400 g) orez alb cu bob lung, cum ar fi basmati sau iasomie; 2/3 cană (100 g) stafide; 1/2 cană (50 g) caise uscate, tăiate în bucăți de mărimea stafidelor; 1/2 cană (50 g) prune fără sâmburi, tăiate în bucăți de mărimea stafidelor; 4 linguri (55 g) unt nesărat sau ghee (sau ulei neutru pentru o versiune de post); 1 linguriță sare fină, plus mai mult pentru înmuiere; 4 căni (960 ml) apă, plus mai mult pentru înmuiere; 2 foi de lavash (aproximativ 10 oz/280 g în total), rupte în bucăți mari

Փլավ չրերով plav chrerovSpune: plahv chreh-ROV

De editorii Passport Plate. Publicat 5 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

La Crăciunul armenesc, pe 6 ianuarie, plav chrerov apare de obicei alături de pește fiert, verdețuri sotate și vin roșu. Fiecare lingură amestecă boabe distincte de orez cu stafide, caise și prune care s-au înmuiat în unt până devin lucioase. Lavash-ul rupt se pune deasupra, reținând aburul și ieșind crocant și auriu pe alocuri. Metoda este simplă: începeți înmuierea orezului, dați fructelor o baie scurtă și caldă și lăsați etapa finală să aburească încet și liniștit.

Pilaf armenesc cu orez și fructe uscate (Plav Chrerov)

Փլավ չրերով, plav chrerov

Pronunțat plahv chreh-ROV

Porții: 6
Pregătire: 20 min
Gătire: 40 min
Total: 1 ore
Nivel: Mediu

Vegetarian

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

2 căni (400 g)400 g (2 căni) orez alb cu bob lung, cum ar fi basmati sau iasomie
2/3 cană (100 g)100 g (2/3 cană) stafide
1/2 cană (50 g)50 g (1/2 cană) caise uscate, tăiate în bucăți de mărimea stafidelor
1/2 cană (50 g)50 g (1/2 cană) prune fără sâmburi, tăiate în bucăți de mărimea stafidelor
4 linguri (55 g)55 g (4 linguri) unt nesărat sau ghee (sau ulei neutru pentru o versiune de post)
1 linguriță sare fină, plus mai mult pentru înmuiere
4 căni (960 ml)960 ml (4 căni) apă, plus mai mult pentru înmuiere
2 foi de lavash (aproximativ 10 oz/280 g în total), rupte în bucăți mari

Metodă

Spălați orezul sub apă rece, schimbând apa de mai multe ori, până când este doar ușor tulbure. Acoperiți-l cu apă sărată cu 2 inch deasupra și lăsați-l la înmuiat timp de 1 până la 2 ore; scurgeți bine.
În timp ce orezul se înmoaie, puneți stafidele, caisele și prunele în apă caldă timp de 5 minute. Scurgeți-le și uscați-le ușor cu o cârpă sau un prosop de hârtie.
Încălziți 2 linguri de unt într-o tigaie largă la foc mediu-mic. Adăugați stafidele și fructele uscate și gătiți, întorcându-le frecvent, timp de 3 până la 4 minute, până când par pline și lucioase și miros dulce. Luați tigaia de pe foc și lăsați-o deoparte.
Într-o oală mare, aduceți cele 4 căni (960 ml) de apă la fierbere puternică. Adăugați 1 linguriță de sare și orezul scurs, apoi gătiți fără capac timp de 7 până la 9 minute, până când boabele sunt fragede, dar încă oferă o mică rezistență. Turnați orezul într-o strecurătoare și scurgeți bine.
Topiți restul de 2 linguri de unt într-o oală cu fund gros sau într-o oală olandeză la foc mic. Acoperiți baza cu o treime din orez, adăugați jumătate din fructe, apoi repetați cu încă o treime din orez, restul fructelor și ultima treime din orez. Turnați deasupra orice unt rămas în tigaie.
Acoperiți orezul complet cu lavash-ul rupt, apăsând ușor bucățile. Puneți un capac etanș și aburiți la foc foarte mic timp de 20 până la 25 de minute; un difuzor de căldură ajută dacă este disponibil. Pilaf-ul este gata când orezul este ușor și pufos, fructele sunt foarte moi, iar lavash-ul are porțiuni crocante și aurii.
Luați oala de pe foc și lăsați-o acoperită timp de 5 minute. Îndepărtați capacul, ridicați bucățile crocante de lavash și folosiți o furculiță pentru a desface orezul și a răspândi fructele prin el. Grămădiți pilaf-ul pe un platou încălzit, presărați câteva stafide în plus, strecurați cioburile de lavash și serviți cât este cald.

Variantă regională: Pilaf de post cu orez și fructe uscate (pasuts plav)

Pentru o versiune de post, folosiți 4 linguri de ulei vegetal neutru în loc de unt. Gătiți fructele în jumătate din ulei, apoi folosiți restul pentru a unge orezul și oala. Omiteți lavash-ul sau ungeți-l ușor cu ulei înainte de a acoperi; aburiți pilaf-ul fără capac sau cu un capac simplu până când orezul este fraged și baza este ușor aurie.

Notele bucătarului

Merită să planificați înmuierea: oferă orezului o gătire mai uniformă și ajută boabele să rămână distincte.
Pentru un gust mai tradițional, combinați untul cu o cantitate mică de ulei neutru și aburiți la foc foarte blând, astfel încât fundul să nu se prindă.
Lavash-ul subțire poate avea nevoie de două sau trei straturi pentru a sigila bine orezul.

Servește cu

La Crăciunul armenesc, se servește în mod tradițional cu pește fiert sau prăjit, verdețuri sotate și vin roșu; de asemenea, funcționează ca garnitură festivă pentru miel sau pui la cuptor.

Pregătește în avans și depozitare

Acesta poate fi preparat cu până la 4 ore înainte. Reîncălziți-l ușor într-o oală acoperită cu un strop de apă la foc mic și adăugați bucățile crocante de lavash doar în momentul servirii.