Tocană armeană de miel și legume (Khashlama)
Խաշլամա khashlamaPronunță: khash-lah-MAH
Khashlama este răspunsul armean la un festin într-o singură oală: mielul și legumele se pun într-o oală grea în straturi, apoi se gătesc încet până când carnea se desface cu lingura și supa are un gust dulce de la roșii și ardei. Se potrivește pentru o duminică răcoroasă sau pentru o masă de sărbătoare, iar metoda fără intervenție îl face o alegere practică atunci când doriți un fel principal generos fără muncă de ultim moment.
Tocană armeană de miel și legume (Khashlama)
Խաշլամա, khashlama
Pronunțat khash-lah-MAH
- Porții
- 6
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru finisare
Metodă
Puneți mielul într-un bol mare, adăugați 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper și întoarceți bucățile până când sunt condimentate uniform.
Alegeți o oală olandeză grea sau o oală adâncă. Întindeți jumătate din miel pe fund, apoi adăugați în straturi jumătate din fiecare: ceapă, cartofi, ardei, roșii și usturoi, plus 1 frunză de dafin. Formați un al doilea strat cu ce a rămas.
Puneți capacul bine și setați arzătorul la cea mai mică flacără. Lăsați fără să interveniți timp de 45 de minute; dacă la verificare fundul pare uscat, turnați 2–3 linguri de apă.
Continuați gătirea acoperită pentru încă 1 1/2 până la 2 ore, până când mielul se desface ușor cu o furculiță și cartofii sunt fragede fără să se destrame. Nu amestecați; o scuturare ușoară a oalei este suficientă dacă trebuie să mișcați conținutul.
Scoateți frunzele de dafin. Gustați sucul de gătit și adăugați sare sau piper după gust. Presărați pătrunjel și mărar, apoi lăsați oala deoparte, fără foc, timp de 10 minute.
Aduceți oala la masă și turnați carnea, legumele și sucul în boluri adânci.
Variantă regională: Khashlama cu vin alb (khashlama ginov)
Înainte de a acoperi oala, turnați 1/2 cană (120 ml) vin alb sec peste roșii și includeți 1 vânătă medie, curățată și tăiată în bucăți, într-unul dintre straturile de legume. Așteptați-vă la o supă puțin mai subțire și mai aromată. Gătiți pentru aceeași perioadă de timp, verificând după o oră și adăugând un strop de apă doar dacă este necesar.
Notele bucătarului
- O oală cu fund gros și cea mai mică flacără posibilă sunt esențiale. Roșiile, ceapele și ardeii eliberează suficientă umezeală pentru a aburi mielul, așa că ridicarea frecventă a capacului sau amestecarea încetinesc gătirea.
- Spată sau gât cu os creează corpul bogat al tocanei; rugați măcelarul să-l taie în bucăți mari.
- Cartofii cerat, cum ar fi Yukon Gold, își păstrează forma pe parcursul fierberii îndelungate.
Servește cu
Serviți-l cu lavash cald pentru înmuiat, o farfurie de ierburi proaspete, legume murate și pahare de tan (băutură armeană de iaurt) sau un vin roșu ușor.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor; aroma tocanei se intensifică peste noapte.
