Galuste poloneze cu carne (Kołduny)
kołduny Spune: kow-DOO-nih
Kołduny sunt mici galuste poloneze delicate cu carne, strâns înrudite cu koldūnai lituaniene și consumate în mod tradițional în regiunile de frontieră nord-estice. Un aluat subțire din ou și apă este umplut cu carne de vită crudă tocată mărunt, adesea amestecată cu miel, ceapă și maghiran, apoi pliat în semilune îngrijite. Sunt fierte în apă până devin fragede și amestecate cu unt maro cu aromă de alună și ceapă dulce prăjită. Rezultatul este suculent, piperat și reconfortant, cu un contrast plăcut între pastele fine și carnea bogată — un fel de mâncare pentru cinele de duminică și mesele festive.
Galuste poloneze cu carne (Kołduny)
kołduny
Pronunțat kow-DOO-nih
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru servire
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol, faceți o adâncitură în centru și adăugați oul și apa caldă. Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios, apoi frământați pe o suprafață presărată cu făină timp de 8–10 minute până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Pentru umplutură, combinați carnea de vită, ceapa rasă, untul moale, sarea, piperul și maghiranul într-un bol. Amestecați până devine lipicios și omogen, adăugând apa rece doar dacă amestecul pare uscat. Păstrați umplutura rece în timp ce întindeți aluatul.
Întindeți jumătate din aluat pe rând pe o suprafață presărată cu făină la o grosime de aproximativ 1/8 inch (2–3 mm). Tăiați în cercuri de 3 inch (7.5 cm), păstrând aluatul rămas acoperit pentru a preveni uscarea.
Puneți o linguriță ușor rotunjită de umplutură pe fiecare cerc. Împăturiți aluatul în semilună, presați pentru a elimina aerul și sigilați marginile ferm cu degetele; presați cu o furculiță dacă doriți. Așezați galustele pe o tavă presărată cu făină.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la un clocot blând. Adăugați galustele în porții, amestecați o dată și gătiți timp de 2–3 minute după ce plutesc, până când aluatul este fraged și umplutura este gătită complet. Scoateți cu o lingură cu găuri.
În timp ce galustele fierb, topiți untul într-o tigaie largă la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți timp de 8–10 minute, până devine aurie, moale și dulce.
Adăugați galustele scurse în tigaie și amestecați ușor cu untul și ceapa timp de aproximativ 1 minut. Presărați pătrunjel și puțin piper suplimentar, apoi serviți fierbinte.
Variantă regională: Koldūnai lituaniene (Koldūnai)
Faceți aceleași galuste, dar folosiți un amestec de carne de porc și vită pentru umplutură. Prăjiți 4 felii (aproximativ 4 oz/115 g) de bacon până devin crocante și serviți galustele cu baconul, grăsimea acestuia și 1/2 cană (120 ml) smântână; omiteți garnitura de ceapă prăjită în unt.
Notele bucătarului
- Păstrați umplutura foarte rece și aluatul acoperit în timp ce lucrați; umplutura caldă este mai greu de sigilat, iar aluatul uscat se rupe ușor.
- Eliminați aerul înainte de a sigila fiecare galustă și strângeți bine marginea pentru a nu se deschide în timpul fierberii.
- Gătiți în porții mici în apă care fierbe ușor, nu în clocot puternic, care poate rupe aluatul delicat.
Servește cu
Unt topit și ceapă prăjită; o salată verde crocantă sau smântână alături.
Pregătește în avans și depozitare
Galustele nefierte pot fi congelate pe o tavă presărată cu făină, apoi fierte direct din congelator; galustele fierte se reîncălzesc ușor în unt.
