Supă poloneză de ciuperci porcini (Zupa Borowikowa)
Zupa borowikowa Spune: ZOO-pah boh-roh-vee-KOH-vah
Zupa borowikowa este iubita supă poloneză de ciuperci sălbatice, construită pe porcini uscați (borowiki) al căror parfum profund, de pădure, umple bucătăria în timp ce fierbe. Este un aliment de bază de toamnă și iarnă, servit acasă și în hanurile de la țară, și apare într-o formă fără carne pe mesele de Ajunul Crăciunului. Supa este mătăsoasă datorită smântânii, ușor îngroșată, dulce de la legumele rădăcinoase și presărată cu cartofi și ciuperci. Fiecare lingură are gust de pământ de pădure, unt și mărar — simplă, profund savuroasă și fără îndoială poloneză.
Supă poloneză de ciuperci porcini (Zupa Borowikowa)
Zupa borowikowa
Pronunțat ZOO-pah boh-roh-vee-KOH-vah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru supă
Pentru finisare
Metodă
Puneți porcini uscați într-un bol cu cele 2 căni (480 ml) de apă caldă și lăsați la înmuiat 30 de minute, sau peste noapte la frigider, până se înmoaie complet. Scoateți ciupercile, stoarceți-le ușor, tocați-le grosier și strecurați lichidul de înmuiere printr-o sită fină căptușită cu prosop de hârtie pentru a reține orice impurități.
Topiți 2 linguri (28 g) din unt într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devine translucidă, dar nu se rumenește.
Adăugați ciupercile proaspete feliate și gătiți 8–10 minute, până când își eliberează lichidul, acesta se evaporă, iar ciupercile devin aurii și scârțâie la margini.
Încorporați morcovul, păstârnacul, țelina, porcini înmuiați și tocați, foaia de dafin, ienibaharul și boabele de piper. Turnați supa și lichidul strecurat de la ciuperci, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți acoperit 20 de minute.
Adăugați cartofii și sarea și fierbeți neacoperit încă 15–18 minute, până când cartofii sunt moi când sunt înțepați cu un cuțit și supa are un gust profund de ciuperci.
Pentru îngroșare, topiți restul de 3 linguri (42 g) unt într-o cratiță mică, încorporați făina și gătiți 1–2 minute, până devine aurie deschis și capătă aromă de alună. Adăugați aproximativ 1 cană (240 ml) din supa fierbinte și amestecați până se omogenizează complet.
Turnați acest amestec înapoi în oală și fierbeți ușor 3–5 minute, până când supa se îngroașă puțin și nu mai rămâne gust de făină crudă. Gustați și ajustați sarea.
Scoateți oala de pe foc și încorporați smântâna, mărarul, pătrunjelul și piperul negru. Serviți fierbinte, cu mărar suplimentar presărat deasupra fiecărui bol.
Variantă regională: Supă de ciuperci de Ajun (Zupa grzybowa wigilijna)
Pentru versiunea tradițională fără carne de Ajun, folosiți doar ciuperci uscate (aproximativ 1 1/2 oz / 45 g, fără ciuperci proaspete), omiteți smântâna și îngroșarea cu făină și fierbeți supa strecurată cu legumele rădăcinoase până devine concentrată și oarecum limpede. Condimentați cu sare, piper și o picătură de suc de lămâie și serviți-o cu mici găluște uszka umplute cu ciuperci sau tăiței fini în loc de cartofi.
Notele bucătarului
- Nu aruncați niciodată lichidul în care s-au înmuiat ciupercile — conține cea mai mare parte a aromei; doar strecurați-l bine prin prosop de hârtie pentru a îndepărta nisipul.
- Adăugați smântâna după ce ați luat oala de pe foc, sau temperați-o mai întâi cu puțină supă fierbinte, pentru a rămâne fină și a nu se coagula.
- Supa se îngroașă pe măsură ce stă; diluați resturile cu puțină supă sau apă când le reîncălziți.
Servește cu
Pâine de secară crocantă sau chifle pentru înmuiat și mărar tocat suplimentar deasupra.
Pregătește în avans și depozitare
Se păstrează 3 zile la frigider sau 2 luni congelată; reîncălziți ușor fără a fierbe și subțiați cu supă.
