Tort polonez cu cremă Carpatian (Karpatka)
Karpatka Spune: kar-PAHT-kah
Karpatka este un tort polonez iubit, făcut din două straturi de aluat choux umplute cu o cremă groasă de vanilie. Stratul superior este copt cu nervuri adânci care seamănă cu Munții Carpați, ceea ce dă numele tortului. Este nelipsit la sărbătorile de familie, onomastici și întâlnirile de weekend din toată Polonia. Aluatul este ușor și puțin crocant, în timp ce umplutura este mătăsoasă, untă și generos de dulce. O pudră de zahăr pudră îl finalizează, făcând karpatka atât de casnic, cât și impresionant.
Tort polonez cu cremă Carpatian (Karpatka)
Karpatka
Pronunțat kar-PAHT-kah
- Porții
- 12
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat choux
Cremă de vanilie
Pentru finisare
Metodă
Într-o cratiță medie, combinați apa, 7 linguri (100 g) unt și sarea și încălziți până când untul se topește și amestecul fierbe. Luați de pe foc, adăugați făina dintr-o dată și amestecați energic până se formează o bilă netedă. Puneți din nou pe foc mic și gătiți timp de 1–2 minute, amestecând, până când o peliculă subțire acoperă fundul cratiței.
Transferați aluatul într-un bol și răciți timp de 5 minute. Încorporați ouăle unul câte unul până când aluatul este neted, lucios și gros, dar întins; ar trebui să cadă de pe lingură sub formă de panglică groasă.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți și tapetați două tăvi de 9x13 inch (23x33 cm). Împărțiți aluatul în două, întindeți o jumătate uniform în prima tavă și întindeți a doua jumătate în a doua tavă, trăgând o furculiță peste ea în linii paralele pentru a crea nervuri.
Coaceți timp de 25–30 de minute, până când este umflat, auriu și uscat la atingere. Răciți complet în tăvi.
Într-un bol, bateți gălbenușurile, amidonul de cartofi și 1/2 cană (120 ml) din lapte până devin netede. Într-o cratiță, încălziți restul de lapte cu zahărul și vanilia până când aburește. Încorporați încet laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri, apoi readuceți totul în cratiță.
Gătiți la foc mediu-mic, amestecând constant, până când devine foarte gros și apar bule mari la suprafață, 3–5 minute. Luați de pe foc, acoperiți suprafața cu folie de plastic și răciți complet.
Bateți 1 cană (225 g) unt înmuiat până devine pufos. Adăugați crema răcită câte o lingură, bătând până devine netedă și cremoasă.
Așezați stratul neted de choux pe un platou de servire și întindeți crema uniform deasupra. Acoperiți cu stratul cu nervuri, cu nervurile în sus, și apăsați ușor. Răciți timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pudrați cu zahăr pudră chiar înainte de servire și tăiați în pătrate.
Variante regionale
Unii bucătari polonezi aromă crema cu coajă de lămâie sau un strop de rom, iar câțiva adaugă un strat subțire de dulceață de fructe sub cremă.
Notele bucătarului
- Lăsați crema să se răcească complet înainte de a o încorpora în unt; crema caldă poate face ca smântâna să se separă.
- Pentru cele mai definite nervuri, formați stratul superior în rânduri cu un poș de patiserie în loc să trageți cu furculița.
- Răciți bine tortul înainte de a-l felia, astfel încât straturile să rămână ordonate și crema să-și păstreze forma.
Servește cu
Serviți rece cu cafea sau ceai.
Pregătește în avans și depozitare
Karpatka este cel mai bună preparată cu o zi înainte; păstrați-o acoperită la frigider până la 3 zile.
