Patiserie cretană cu brânză (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaPronunță: kah-lee-TSOO-nyah
Kalitsounia sunt mici patiserii cretane care pot fi dulci sau sărate, iar această versiune urmează tradiția brânzei dulci: un aluat subțire cu ulei de măsline înfășurat în jurul mizithra proaspătă și mentă, copt până devine auriu, apoi stropit cu miere. Se fac acasă și în brutăriile din satele din Creta, mai ales pentru sărbătorile familiale și zilele de sărbătoare, și se mănâncă calde ca desert sau gustare dulce. Umplutura este cremoasă și ușor acrișoară, patiseria crocantă la margini, iar finisajul cu miere și scorțișoară le face memorabile.
Patiserie cretană cu brânză (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Pronunțat kah-lee-TSOO-nyah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru finisare
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare. Faceți o adâncitură, adăugați uleiul de măsline, raki și apa călduță și frământați timp de 8-10 minute până când aluatul devine neted, moale și ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, presați mizithra scursă într-o sită pentru a elimina zerul în exces. Amestecați cu menta și oul până se leagă; dacă folosiți înlocuitorul de ricotta-feta, scurgeți-l bine și sfărâmați-l până se combină uniform.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul la aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Decupați cercuri de 3-inch (8 cm), întinzând din nou resturile.
Puneți 1 linguriță plină (aproximativ 15 g) de umplutură pe fiecare cerc. Îndoiți în jumătate, presați aerul afară, sigilați marginile și presați cu o furculiță. Transferați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Ungeți patiseriile cu ulei de măsline. Coaceți timp de 22-28 de minute, până devin aurii și marginile crocante; se pot umfla ușor.
Încălziți mierea cu scorțișoara într-o cratiță mică. Ungeți generos patiseriile fierbinți cu amestecul de miere și serviți cald.
Variante regionale
Hortokalitsouna sărate înlocuiesc mierea cu spanac blanșat sau verdețuri sălbatice amestecate în brânză; unii bucătari modelează patiseriile ca mici pachețele rotunde în loc de semilune.
Notele bucătarului
- Țineți aluatul acoperit în timp ce lucrați, deoarece se usucă repede.
- Scurgeți bine brânza pentru ca umplutura să nu înmoaie patiseria.
- Presați ferm marginile pentru a menține umplutura închisă în timpul coacerii.
Servește cu
Serviți cald cu cafea grecească sau ceai.
Prepară în avans și depozitare
Coaceți cu până la 1 zi înainte; reîncălziți la 300°F (150°C) timp de 5-7 minute și adăugați mierea chiar înainte de servire. Patiseriile coapte se pot congela bine până la 1 lună.
