Biscuiți de turtă dulce din Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie Spune: pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
Turtă dulce din Toruń (pierniki toruńskie) este un biscuit întunecat, bogat în miere și condimentat, din orașul Toruń din nordul Poloniei, unde este o meșteșugărească locală mândră de secole. Aluatul este parfumat cu ghimbir, scorțișoară, cuișoare și cacao, apoi lăsat la odihnit pentru ca aromele să se intensifice înainte de coacere. Biscuiții ies cu margini crocante și un centru fraged, elastic, îndulcit în principal cu miere. Se mănâncă de Crăciun, se oferă cadou și se savurează cu ceai sau cafea.
Biscuiți de turtă dulce din Toruń (Pierniki Toruńskie)
Pierniki toruńskie
Pronunțat pyeh-RNEE-kee toh-ROON-skyeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru glazura opțională
Metodă
Într-o cratiță medie la foc mic, combinați mierea, zahărul brun și untul. Amestecați până se topesc și devin omogene, aproximativ 3-4 minute; nu lăsați să fiarbă. Luați de pe foc și răciți până devine călduț, aproximativ 110°F (43°C), ca să nu gătească ouăle.
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, cacaua, bicarbonatul de sodiu, ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara, cardamomul și sarea până se combină uniform.
Încorporați ouăle în amestecul călduț de miere, bătând cu telul. Turnați peste ingredientele uscate și amestecați cu o lingură de lemn, apoi frământați ușor în bol până se formează un aluat moale și lipicios. Dacă este prea lipicios pentru a fi manevrat, adăugați făină câte 1 lingură, dar păstrați aluatul moale.
Modelați aluatul într-un disc, înfășurați-l strâns și refrigerați timp de cel puțin 2 ore sau până la 2 săptămâni; aroma se intensifică pe măsură ce se odihnește.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți aluatul la grosimea de 1/4 inch (6 mm). Decupați forme cu un decupator de 2 1/2 inch (6 cm), întinzând din nou resturile, și așezați-le la distanță de 1 inch (2,5 cm) pe tăvi.
Coaceți o tavă pe rând timp de 8-10 minute, până se întăresc și marginile devin ușor mai închise la culoare și ferme. Centrele ar trebui să fie încă moi. Lăsați să se răcească pe tavă timp de 5 minute, apoi transferați pe un grătar pentru a se răci complet.
Pentru glazura opțională, amestecați zahărul pudră cu 1 lingură de apă sau lapte, adăugând mai mult picătură cu picătură până devine groasă dar turnabilă. Întindeți sau pipăiți peste biscuiții răciți și lăsați să se întărească timp de 30 de minute.
Variantă regională: Turtă dulce umplută din Toruń (Pierniki Nadziewane)
Întindeți aluatul în cercuri subțiri, puneți o linguriță de gem gros de prune (powidła) pe jumătate dintre ele, acoperiți cu celelalte cercuri și presați marginile pentru a se sigila. Coaceți conform instrucțiunilor, adăugând 1-2 minute dacă este nevoie, până când marginile se întăresc și se rumenesc ușor. Răciți înainte de a presăra zahăr pudră.
Notele bucătarului
- Lăsați aluatul la odihnit cel puțin 2 ore, dar peste noapte sau până la 2 săptămâni oferă o aromă mai profundă și mai tradițională de Toruń.
- Coaceți doar până când marginile se întăresc; biscuiții se întăresc pe măsură ce se răcesc, iar coacerea excesivă îi face tari.
- Răciți biscuiții decupați timp de 10 minute înainte de coacere pentru a-i ajuta să păstreze forme crocante.
Servește cu
Ceai, cafea sau lapte cald; adesea oferit cadou de Crăciun.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați biscuiții răciți într-o cutie etanșă până la 2 săptămâni; aroma de condimente se domolește și se intensifică după o zi. Aluatul poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni sau congelat timp de 2 luni.
