Rață poloneză la cuptor cu mere (Kaczka z jabłkami)

Name: Rață poloneză la cuptor cu mere (Kaczka z jabłkami)
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Polonia
Ingredients: 1 rață întreagă, 4,5–5 lb (2–2,3 kg), fără măruntaie, excesul de grăsime îndepărtat; 2 lingurițe (12 g) sare grunjoasă; 1 linguriță (2 g) piper negru proaspăt măcinat; 2 linguri (4 g) maghiran uscat, împărțit; 5 mere acre medii (aproximativ 1,5 lb/700 g), fără cotor și tăiate în sferturi, împărțite; 2 căței de usturoi, zdrobiți; 1 ceapă medie, tăiată în sferturi; 1 cană (240 ml) apă, împărțită

Kaczka z jabłkami Spune: KACH-kah z yahb-WKAH-mee

De editorii Passport Plate. Publicat 8 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Kaczka z jabłkami este o rață poloneză clasică la cuptor, pregătită pentru prânzurile de duminică și mesele festive în familie. O rață întreagă este frecată cu maghiran, sare și piper, apoi umplută cu mere acre și coaptă până când pielea devine aurie închis și crocantă. În timp ce se gătește, merele se înmoaie și parfumează carnea bogată, în timp ce grăsimea topită și sucurile se adună în tavă. Rezultatul este savuros, ușor dulce și aromat, cu bucăți fragede de rață și mere care au gust de fructe caramelizate și ierburi.

Rață poloneză la cuptor cu mere (Kaczka z jabłkami)

Kaczka z jabłkami

Pronunțat KACH-kah z yahb-WKAH-mee

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 2 h
Total: 2 h 25 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

1 rață întreagă, 4,5–5 lb (2–2,3 kg), fără măruntaie, excesul de grăsime îndepărtat
2 lingurițe (12 g)12 g (2 lingurițe) sare grunjoasă
1 linguriță (2 g)2 g (1 linguriță) piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (4 g)4 g (2 linguri) maghiran uscat, împărțit
5 mere acre medii (aproximativ 1,5 lb/700 g), fără cotor și tăiate în sferturi, împărțite
2 căței de usturoi, zdrobiți
1 ceapă medie, tăiată în sferturi
1 cană (240 ml)240 ml (1 cană) apă, împărțită

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Îndepărtați măruntaiele din rață, tăiați excesul de grăsime de la gât și coadă, clătiți interiorul și exteriorul și uscați foarte bine cu prosoape de hârtie.
Înțepați pielea raței peste tot cu o frigăruie, în special pe piept și pulpe, având grijă să nu străpungeți carnea. Frecați cavitatea și pielea cu sare, piper și cea mai mare parte din maghiran.
Umpleți cavitatea lejer cu 3 dintre merele tăiate în sferturi, usturoiul și ceapa. Legați pulpele împreună cu sfoară de bucătărie și îndoiți vârfurile aripilor sub corp.
Așezați rața cu pieptul în sus pe un grătar într-o tavă de copt. Turnați ½ cană (120 ml) din apă în tavă și coaceți timp de 1 oră.
Amestecați celelalte 2 mere cu restul de maghiran. După 1 oră, ungeți rața cu grăsimea topită, aranjați merele în jurul ei și adăugați restul de ½ cană (120 ml) apă dacă tava pare uscată.
Continuați coacerea timp de 45–60 de minute, ungeți de una sau două ori, până când pielea este aurie închis și crocantă, iar un termometru cu citire instantanee în partea cea mai groasă a pulpei indică 175°F (80°C). Dacă pielea are nevoie de mai multă culoare, ridicați temperatura la 400°F (200°C) pentru ultimele 10–15 minute.
Transferați rața pe un platou cald, acoperiți lejer cu folie și lăsați să se odihnească 15 minute. Scoateți merele coapte din tavă și păstrați-le calde; aruncați usturoiul și ceapa din cavitate.
Îndepărtați grăsimea de pe sucurile din tavă, strecurați sucurile într-o cratiță mică și fierbeți la foc mic timp de 3–5 minute pentru a se concentra ușor. Tranșați rața și serviți-o cu merele coapte și sucurile din tavă.

Variante regionale

Unii bucătari polonezi adaugă prune uscate sau stafide în umplutura de mere, sau ung rața cu miere spre finalul coacerii pentru o piele mai lucioasă. Alții o servesc cu hrișcă în loc de cartofi.

Notele bucătarului

Înțeparea pielii ajută la topirea grăsimii și oferă un finisaj mai crocant; evitați să străpungeți carnea pentru ca sucurile să rămână înăuntru.
Dacă rața se rumenește prea repede, acoperiți pieptul lejer cu folie și continuați coacerea.
Lăsați rața să se odihnească înainte de tranșare pentru ca sucurile să se redistribuie și carnea să rămână fragedă.

Servește cu

Varză roșie înăbușită, cartofi copți sau kluski și un pahar de cidru sec sau bere ușoară.

Pregătire în avans și păstrare

Răciți, acoperiți și păstrați la frigider rața și sucurile din tavă separat timp de până la 2 zile. Reîncălziți acoperit la 325°F (165°C), apoi faceți pielea crocantă sub un grătar fierbinte.