Baclava azeră cu diamant (Paxlava)
Paxlava paxlavaSpune: pah-khlah-VAH
Paxlava ajunge pe masă atunci când o sărbătoare cere ceva spectaculos: întinderi de Novruz, tăvi de nuntă și adunări de familie. Fiecare diamant combină un aluat moale, ușor dospit, cu o umplutură de nuci parfumată cu cardamom, apoi un sirop rece turnat peste patiseria fierbinte. Rezultatul este fraged, bogat în sirop și crocant la margini, cu nuci întregi marcând suprafața. Aluatul este făcut de la zero aici, întins în multe foi subțiri care cresc exact cât să mențină mușcătura ușoară.
Baclava azeră cu diamant (Paxlava)
Paxlava, paxlava
Pronunțat pah-khlah-VAH
- Porții
- 12
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de nuci
Asamblare
Sirop
Metodă
Pentru a începe aluatul, combinați făina, sarea, zahărul și drojdia într-un bol mare cu un tel. Faceți o adâncitură în centru și turnați laptele călduț, untul topit răcit și ouăle. Amestecați cu o lingură de lemn până când compoziția arată sfărâmicioasă, apoi răsturnați-o pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați timp de 8–10 minute, până devine netedă și elastică. Transferați într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
Faceți siropul în timp ce aluatul dospește. puneți zahărul, apa și sucul de lămâie într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând doar până se dizolvă zahărul. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 5 minute fără a amesteca. Luați cratița de pe foc, adăugați apa de trandafiri și șofranul dacă folosiți și lăsați să se răcească complet.
Într-un bol, amestecați nucile cu zahărul, cardamomul și scorțișoara dacă folosiți; lăsați deoparte.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Degazați aluatul dospit și tăiați-l în 10 porții egale, păstrându-le acoperite. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți fiecare porție într-o foaie foarte subțire, de aproximativ dimensiunea unei tăvi de copt de 9x13 inci (23x33 cm).
Ungeți tava cu unt. Așezați o foaie în tavă și ungeți-o cu unt topit; repetați cu încă două foi, ungend fiecare. Presărați jumătate din umplutura de nuci deasupra.
Adăugați trei foi unse cu unt deasupra, apoi adăugați restul umpluturii de nuci. Terminați cu ultimele patru foi, ungend fiecare cu unt topit. Ungeți foaia de deasupra cu amestecul de gălbenuș de ou. Cu un cuțit ascuțit, tăiați complet în formă de diamant: faceți tăieturi diagonale la aproximativ 2 inci distanță, apoi repetați în direcția opusă. Așezați o jumătate de migdală în centrul fiecărui diamant și stropiți cu cele 2 linguri de unt topit.
Coaceți timp de 35–40 de minute, până când suprafața este aurie închis și marginile sunt crocante.
Scoateți paxlava fierbinte din cuptor și turnați imediat siropul răcit uniform deasupra. Lăsați la temperatura camerei timp de cel puțin 2–3 ore, sau peste noapte dacă este posibil, pentru ca patiseria să absoarbă siropul.
Variantă regională: Şəki paxlavası
Pentru Şəki paxlavası, înlocuiți jumătate din nuci cu alune și încorporați 1/2 linguriță de scorțișoară în umplutură. După ce suprafața este unsă cu gălbenuș de ou, așezați fâșii subțiri de aluat rămas deasupra sub formă de grilă, apoi tăiați diamantele. Coaceți și siropați în același mod; grila devine crocantă și decorativă.
Notele bucătarului
- În timp ce întindeți, țineți porțiile de aluat care așteaptă sub o cârpă umedă pentru a nu se usca.
- Urmăriți să obțineți cele mai subțiri foi posibile; o creștere mică în cuptor este ceea ce dă straturilor mușcătura fragedă.
- Dacă timpul permite, lăsați paxlava să stea peste noapte înainte de servire—siropul are nevoie de această pauză pentru a ajunge în centru.
Servește cu
Asociați-o cu ceai negru azeresc servit într-un pahar armudu, în mod tradițional alături de un mic bol de dulceață sau un cub de zahăr.
Prepară în avans și păstrare
Păstrată într-un recipient etanș la temperatura camerei, paxlava se menține bine până la 1 săptămână; după o zi siropul a pătruns mai mult și textura se îmbunătățește.
