Foietaj egiptean stratificat (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت Feteer meshaltetSpune: feh-TEER meh-SHAL-tet
Feteer meshaltet este un foietaj egiptean fraged și stratificat, făcut dintr-un aluat simplu de făină și apă, care este întins subțire, uns generos cu unt clarificat (ghee), pliat și copt până devine crocant și auriu. Este o delicatesă familiară în casele și brutăriile din Egipt, în special în Delta Nilului, consumată caldă la micul dejun sau ca desert. Straturile se sparg la margini și rămân fragede în interior, gata pentru a fi stropite cu miere sau servite cu brânză.
Foietaj egiptean stratificat (Feteer Meshaltet)
فطير مشلتت, Feteer meshaltet
Pronunțat feh-TEER meh-SHAL-tet
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Stratificare și servire
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina și sarea cu un tel. Toarnă apa caldă treptat, amestecând cu mâna, apoi frământă timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar puțin lipicios; adaugă o lingură de făină doar dacă se lipește rău.
Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Împarte-l în 4 bile egale, freacă fiecare cu puțin unt clarificat topit, acoperă și lasă să se odihnească încă 10 minute.
Unge ușor o suprafață de lucru și un sucitor cu unt clarificat. Întinde o bilă într-un dreptunghi foarte subțire de aproximativ 18 x 12 țoli (45 x 30 cm); aluatul ar trebui să fie aproape translucid. Unge toată suprafața generos cu unt clarificat topit.
Împăturește dreptunghiul în trei ca pe o scrisoare, unge noua suprafață cu unt clarificat, apoi împăturește-l în jumătate pentru a forma un pătrat stratificat. Întinde ușor într-un cerc de 7 țoli (18 cm); nu apăsa prea tare, altfel straturile se vor compacta.
Unge o tavă mare de copt cu cele 2 linguri (30 ml) de unt clarificat. Așază cercul pe tavă și repetă cu celelalte bile de aluat, păstrând cercurile finite acoperite în timp ce lucrezi.
Unge deasupra foietajelor cu mai mult unt clarificat topit. Coace la 400°F (200°C) timp de 20–25 de minute, până când foietajele se umflă, devin aurii închis și crocante la margini, rotind tava la jumătatea timpului dacă este necesar.
Încălzește mierea ușor într-un vas mic sau la microunde până devine lichidă. Servește feteer-ul cald, stropit cu miere sau cu mierea într-un bol pentru a înmuia.
Variantă regională: Feteer sărat cu brânză (Feteer Meshaltet bel Gebna)
Omite mierea. Înainte de coacere, presară 1 cană (200 g) de brânză feta sau areesh sfărâmată peste aluatul uns după prima pliere, apoi continuă plierea și modelarea. Unge cu unt clarificat și coace ca mai sus; servește fierbinte, opțional cu brânză suplimentară deasupra.
Notele bucătarului
- Păstrează aluatul acoperit ori de câte ori nu lucrezi cu el; o crustă uscată îngreunează întinderea.
- Untul clarificat este tradițional și oferă cele mai crocante straturi; se poate folosi unt nesărat topit, deși foietajul va fi puțin mai moale.
- Nu sări peste repaus; aluatul relaxat se întinde subțire fără să se rupă.
Servește cu
Miere caldă, smântână groasă sau brânză albă sfărâmată; ceai de mentă sau ceai negru tare.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se consumă în ziua în care este copt. Păstrează resturile răcite într-un recipient etanș la temperatura camerei pentru cel mult 1 zi și reîncălzește la 350°F (175°C) timp de 5–7 minute pentru a redeveni crocant.
