Tocană de capră indoneziană (Tongseng)
Tongseng Spune: tong-SENG
Tongseng este o tocană aromată și savuroasă din Java Centrală, Indonezia, preparată în mod tradițional cu carne tânără de capră. Carnea se fierbe într-un bulion de lapte de cocos condimentat, aromatizat cu lemongrass, galangal, frunze de lime kaffir și o notă de sos de soia dulce care îi conferă un echilibru dulce-sărat caracteristic. Varza și roșiile se adaugă spre final, astfel încât să rămână vii și ușor crocante. Puțin picantă și aromatică, tongseng este un fel de mâncare gătit acasă iubit, savurat la mesele de familie sau la adunări festive, servit întotdeauna fierbinte cu orez aburit.
Tocană de capră indoneziană (Tongseng)
Tongseng
Pronunțat tong-SENG
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pastă de condimente
Mod de preparare
Pasați toate ingredientele pentru pasta de condimente până obțineți o pastă fină, adăugând o lingură de apă dacă blenderul are nevoie de ajutor.
Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu. Prăjiți șalotele felii până devin aurii și crocante, 3-4 minute, apoi scoateți jumătate și puneți-le deoparte pentru garnitură.
Adăugați pasta de condimente, lemongrass, frunzele de lime kaffir, galangal, foile de dafin și batonul de scorțișoară în oală. Căliți 4-5 minute până devine foarte aromat și uleiul începe să se separe.
Adăugați carnea de capră și amestecați până când fiecare bucată este acoperită și ușor rumenită, aproximativ 5 minute.
Turnați apa, sosul de soia dulce, sarea și zahărul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți încet timp de 40-45 de minute până când carnea este fragedă.
Amestecați laptele de cocos și fierbeți descoperit timp de 10 minute, astfel încât sosul să se îngroașe puțin și aromele să se combine.
Adăugați feliile de roșii și varza tocată. Gătiți încă 3-5 minute până când varza se înmoaie dar păstrează textură și roșiile se înmoaie fără să se sfărâme.
Gustați și ajustați sarea sau sosul de soia dulce. Îndepărtați condimentele întregi mari înainte de servire și presărați șalotele prăjite rezervate deasupra.
Variante regionale
Unele versiuni din Java Centrală omit laptele de cocos pentru un bulion mai ușor și mai clar sau cresc cantitatea de ardei iute pentru mai multă iuțeală. Bucătarii moderni înlocuiesc uneori carnea de vită când capra nu este disponibilă.
Note ale bucătarului
- Carnea de capră poate fi înlocuită cu miel; alegeți carne cu puțină grăsime pentru cel mai bun gust și frăgezime.
- Lemongrass proaspăt, galangal și frunze de lime kaffir oferă aroma cea mai autentică; evitați versiunile uscate dacă este posibil.
- Tocana se îngroașă la răcire; adăugați un strop de apă la reîncălzire pentru a ajunge la consistența inițială.
Se servește cu
Orez alb aburit și sambal terasi.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tongseng se îmbunătățește peste noapte. Păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor pe aragaz, subțiind cu puțină apă dacă este necesar.
