Gât de porc la grătar din Saarland (Schwenkbraten)
Schwenkbraten Spune: SHVENK-brah-ten
Schwenkbraten este specialitatea iconică de porc la grătar din Saarland, unde fripturile groase de gât de porc sunt marinate în ceapă, usturoi, boia și adesea un strop de bere sau Riesling, apoi gătite lent la grătar peste lemn de fag pe un grătar cu trepied oscilant numit Schwenker. Carnea iese profund afumată, suculentă și caramelizată la margini, cu o crustă piperată și cu aromă de ceapă. Este piesa centrală a adunărilor de weekend și a festivalurilor din valea Saar, servită cu un simplu salată de cartofi, pâine crocantă și o bere rece.
Gât de porc la grătar din Saarland (Schwenkbraten)
Schwenkbraten
Pronunțat SHVENK-brah-ten
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, muștar, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pork
Marinade
For Grilling & Serving
Mod de preparare
Într-un bol larg nereactiv, combinați ceapa feliată, usturoiul, uleiul, muștarul, ambele tipuri de boia, piperul negru, maghiranul, boabele de ienupăr (dacă folosiți), berea sau Rieslingul, sosul de soia (dacă folosiți) și sarea grunjoasă. Amestecați bine pentru a forma o marinadă groasă și aromatică.
Adăugați fripturile de gât de porc, întorcându-le pentru a le acoperi complet. Apăsați inelele de ceapă pe suprafața cărnii. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, preferabil 12–24 de ore, întorcând o dată la jumătatea timpului.
Pregătiți un grătar cu cărbuni pentru gătit în două zone folosind cărbune de lemn de fag (sau stejar/hickory). Lăsați cărbunii să ardă până se acoperă cu cenușă albă și căldura este mediu-fierbinte (aproximativ 375°F / 190°C la nivelul grătarului). Dacă folosiți un trepied Schwenker, agățați grătarul la 12–16 in (30–40 cm) deasupra cărbunilor.
Scoateți fripturile din marinadă, îndepărtând excesul de inele de ceapă (păstrați-le). Uscați ușor fripturile cu prosoape de hârtie; acest lucru promovează o rumenire mai bună. Păstrați ceapa din marinadă pentru grătar.
Așezați fripturile pe grătarul fierbinte peste căldură directă. Rumeniți 2–3 minute pe fiecare parte până devin profund marcate și marginile încep să se crocanteze. Mutați în zona mai rece (sau ridicați Schwenker-ul mai sus), presărați ceapa rezervată din marinadă pe cărbuni pentru fum și continuați gătitul la grătar 20–25 de minute în total, întorcând la fiecare 5 minute, până când temperatura internă atinge 145°F (63°C) și grăsimea este rumenită auriu.
Transferați fripturile pe un tocător, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească 5 minute. Presărați cu sare și piper pentru finisare. Tăiați împotriva fibrei în fâșii de ½ in (1 cm) sau serviți întregi.
Serviți imediat cu salată germană de cartofi caldă (pe bază de oțet), pâine de secară crocantă sau pâine de casă și o bere lager rece sau Riesling sec.
Variantă regională: Schwenkbraten mit Zwiebelbier-Marinade (Onion-Beer Marinade Variant)
Înlocuiți jumătate din berea lager cu o bere neagră (Dunkel sau Schwarzbier) și adăugați 1 tbsp sirop de malț negru (Malzextrakt) în marinadă. Rezultatul este o crustă mai bogată, cu mai mult malț și note mai profunde de caramel, populară în orașele din nordul Saarland.
Note ale bucătarului
- Marinați peste noapte pentru aroma cea mai profundă; ceapa se descompune într-o crustă dulce, ca o gem, pe carne.
- Dacă nu aveți un Schwenker, folosiți un grătar tip kettle cu capac în faza indirectă pentru a imita convecția blândă.
- Lemnul de fag oferă fumul caracteristic blând și nuci; stejarul sau hickory-ul sunt substituenți acceptabili — evitați mesquite, care este prea agresiv.
Se servește cu
Salată germană de cartofi pe bază de oțet (Kartoffelsalat), pâine de secară crocantă, bere lager rece sau Saar Riesling sec.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinați cu până la 24 de ore înainte. Fripturile la grătar se odihnesc bine timp de 10 minute; reîncălziți ușor în cuptor la 250°F (120°C) dacă este necesar. Resturile se păstrează 2 zile la frigider, excelente reci în sandvișuri.
