Gulaș german de vânat (Hirschgulasch)
Hirschgulasch Spune: HEERSH-goo-lahsh
Hirschgulasch este o tocană robustă germană de vânat, savurată îndeosebi toamna și iarna și în timpul sezonului de vânătoare. Cuburi de carne de vânat sunt înăbușite încet cu bacon afumat, ceapă, rădăcinoase, vin roșu și ienupăr până devin fragede ca untul. Sosul este închis la culoare, lucios și ușor acrișor datorită unui strop de oțet și gemului de merișoare, cu aroma rășinoasă a ienupărului. Este un fel de mâncare consistent și festiv, servit în mod tradițional cu spaetzle, cartofi fierți sau varză roșie.
Gulaș german de vânat (Hirschgulasch)
Hirschgulasch
Pronunțat HEERSH-goo-lahsh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 45 min
- Total
- 3 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru gulaș
Pentru finisare
Metodă
Uscați carnea de vânat cu un prosop de hârtie și condimentați-o peste tot cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală olandeză grea la foc mediu-mare și rumeniți carnea în 3 tranșe, întorcând din când în când, până se rumenește profund pe toate părțile, aproximativ 4–5 minute pe tranșă; transferați pe un platou.
Adăugați baconul în oală și gătiți la foc mediu până când grăsimea se topește și baconul devine crocant, aproximativ 5 minute. Adăugați ceapa, morcovii și țelina și gătiți, amestecând des, până se înmoaie și devin ușor aurii, 8–10 minute.
Încorporați usturoiul, pasta de tomate, boiaua, boabele de ienupăr și frunza de dafin și gătiți până devin aromate, aproximativ 1 minut. Turnați oțetul și vinul roșu, răzuind bucățile rumenite, și fierbeți la foc mic timp de 2 minute.
Puneți carnea de vânat și sucurile înapoi în oală, adăugați supa și aduceți la un fierbere foarte mică. Acoperiți și gătiți foarte încet la foc mic, sau într-un cuptor la 325°F (160°C), până când carnea se desface cu furculița, 2 până la 2½ ore.
Descoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15–20 de minute, până când sosul devine lucios și acoperă spatele lingurii. Încorporați gemul de merișoare, gustați și ajustați sarea și piperul, și îndepărtați frunza de dafin.
Amestecați un polonic de sos fierbinte în smântână, apoi încorporați amestecul înapoi în oală, în afara focului; nu lăsați să fiarbă. Serviți fierbinte cu spaetzle sau cartofi fierți.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă ciuperci feliate sau câteva prune uscate la înăbușire, iar în Austria sosul este adesea finisat cu smântână suplimentară. În Germania este servit cu spaetzle, găluște de pâine sau cartofi fierți, în funcție de regiune.
Notele bucătarului
- Rumeniți carnea de vânat în tranșe mici, astfel încât să se prăjească, nu să se aburească; crusta închisă dă profunzime sosului.
- Mențineți înăbușirea la un fierbere foarte mică—fierberea puternică poate face carnea de vânat tare și fibroasă.
- Tocana este și mai gustoasă a doua zi; reîncălziți ușor și adăugați smântâna doar după ce ați luat-o de pe foc.
Servește cu
Spaetzle, cartofi fierți sau găluște de pâine, cu varză roșie sau o salată verde crocantă.
Pregătește în avans și depozitare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile sau congelați până la 2 luni. Reîncălziți ușor cu un strop de supă și încorporați smântâna după reîncălzire.
