Tajine de miel dulce (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو Tajine LahlouSpune: tah-JEEN lah-LOO
Tajine Lahlou este o tocană algeriană parfumată de miel dulce, preparată în mod tradițional în timpul Ramadanului pentru a rupe postul. Bucățile fragede de miel sunt fierte lent cu prune, caise uscate și migdale într-un sirop delicat aromat cu apă de flori de portocal și scorțișoară. Contrastul dintre carnea sărată, fructele dulci și nucile prăjite creează un echilibru luxuriant de arome care pare atât reconfortant, cât și festiv. De obicei, este servit ca fel principal în casele algeriene din toată țara.
Tajine de miel dulce (Tajine Lahlou)
طاجين الحلو, Tajine Lahlou
Pronunțat tah-JEEN lah-LOO
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul într-o oală mare cu fund gros sau într-un tagine la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de miel în tranșe până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 6-8 minute per tranșă. Transferă pe o farfurie.
În aceeași oală, adaugă cepele tocate și gătește până devin moi și ușor aurii, aproximativ 8 minute. Pune mielul înapoi în oală.
Amestecă scorțișoara, ghimbirul, nucșoara, sarea și piperul. Toarnă apa, adu la fierbere, apoi redu la un foc mic. Acoperă și gătește timp de 50-60 de minute până când mielul este aproape fraged.
În timp ce carnea fierbe, pune prunele și caisele în boluri separate, acoperă cu apă fierbinte și lasă la înmuiat timp de 20 de minute. Scurge și pune deoparte.
Adaugă zahărul și apa de flori de portocal în oală. Amestecă ușor pentru a dizolva zahărul, apoi adaugă prunele și caisele scurse. Fierbe descoperit timp de 15-20 de minute până când sosul se îngroașă într-un sirop lucios și carnea este foarte fragedă.
Într-o tigaie mică, topește untul la foc mediu. Adaugă migdalele opărite și gătește, amestecând des, până devin aurii și aromate, aproximativ 4 minute. Scoate de pe foc.
Gustă tagine-ul și ajustează dulceața sau condimentele dacă este necesar. Transferă într-un vas de servit și presară migdalele prăjite deasupra.
Servește fierbinte.
Variante regionale
Unele familii algeriene adaugă un pumn de stafide sau câteva curmale împreună cu prunele și caisele. O notă modernă este să finalizezi cu un praf ușor de semințe de susan prăjite.
Note ale bucătarului
- Alege pulpa de miel pentru cel mai bun echilibru între frăgezime și aromă; evită bucățile foarte slabe.
- Înmoaie fructele uscate în timp ce mielul fierbe pentru ca timpul să se potrivească bine.
- Dacă siropul devine prea gros înainte ca carnea să fie fragedă, adaugă un strop de apă.
Se servește cu
Pâine algeriană caldă sau couscous și ceai de mentă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Acest fel de mâncare are un gust și mai bun a doua zi. Păstrează la frigider până la 3 zile și reîncălzește ușor pe aragaz, adăugând puțină apă dacă este necesar.
