Congee cu ou de secol și carne de porc (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥 pí dàn shòu ròu zhōuSpune: pee-dahn show-roh joe
Când un castron cald cu această fiertură de orez mătăsoasă ajunge la masă, prima lingură oferă o cremozitate blândă și reconfortantă, echilibrată de felii savuroase de carne de porc fragedă și savoarea bogată, profundă a oului de secol. Această favoare cantoneză de zi cu zi oferă o modalitate ideală de a transforma orezul simplu într-o masă liniștitoare care se simte reconfortantă la orice oră.
Congee cu ou de secol și carne de porc (Pidan Shourou Zhou)
皮蛋瘦肉粥, pí dàn shòu ròu zhōu
Pronunțat pee-dahn show-roh joe
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 15 min
- Total
- 1 ore 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the congee base
For the pork
For the toppings
Mod de preparare
Începe prin clătirea orezului temeinic. adaugă-l într-un bol, acoperă complet cu apă rece, agită ușor cu mâna, apoi scurge complet. Repetă acest pas încă o dată sau de două ori până când apa pare în mare parte limpede. Lasă orezul să se odihnească în apă rece proaspătă timp de 30 de minute înainte de a-l scurge bine.
În perioada de înmuiere a orezului, pregătește carnea de porc: combină felii subțiri de carne de porc într-un bol de amestec cu 1/2 linguriță sare, 1/4 linguriță piper alb măcinat, 1 linguriță amidon de porumb și porția de ghimbir care a fost rasă. Amestecă uniform aceste ingrediente, apoi incorporează 1 linguriță din uleiul neutru până când toate bucățile sunt ușor acoperite. Lasă amestecul să se marineze minimum 15 minute la temperatura camerei.
Alege o oală mare și grea și adu cele 8 căni (1,9 L) de apă la fierbere puternică la foc mare. Amestecă orezul bine scurs împreună cu restul de 1 lingură de ulei neutru. Odată ce lichidul revine la fierbere, reduce focul la un fierbere ușor, poziționează capacul astfel încât să stea ușor deschis și lasă amestecul să fiarbă timp de 60-75 de minute. Amestecă din când în când până când orezul s-a descompus complet într-o fiertură netedă și groasă. Dacă consistența devine prea densă, adaugă cantități mici de apă suplimentară după nevoie pentru a obține textura dorită.
În timp ce fiertura fierbe încet, pregătește restul elementelor: curăță cu grijă ambii ouă de secol și taie-le în bucăți de mărimea unei îmbucături. Taie jumătatea rămasă de ghimbir în bețișoare fine, taie ceapa verde în inele subțiri și toacă coriandru dacă îl incluzi. Păstrează toate toppingurile pregătite deoparte până când ești gata să servești.
Odată ce fiertura atinge o consistență catifelată, amestecă 1/2 linguriță sare sau ajustează după preferință. Crește focul pentru a aduce amestecul înapoi la o fierbere ușoară. Introdu bucățile de carne de porc marinate, separându-le rapid cu o lingură sau bețișoare, și lasă-le să se gătească timp de 2-3 minute până devin opace și sunt complet făcute.
Încorporează cu grijă bucățile de ou de secol tăiate în fiertura fierbinte și lasă-le să se încălzească încă un minut. Scoate oala de pe foc în acest moment.
Împarte fiertura finită în boluri individuale de servire. Garnisește fiecare porție cu ghimbir julienne, ceapă verde feliată, coriandru opțional și un strop ușor de ulei de susan. Prezintă imediat cât este fierbinte, însoțit de piper alb măcinat suplimentar pe care mesenii îl pot adăuga după dorință.
Variantă regională: Plain congee (báizhōu / 白粥)
Pentru a pregăti congee simplu, omite carnea de porc, ouăle de secol și ingredientele asociate pentru marinadă. Fierbe încet doar orezul, apa măsurată și uleiul urmând același timp și metodă până când amestecul devine gros și cremos, apoi condimentează cu moderație cu sare. Însoțește această versiune de bază cu acompaniamente sărate simple precum murături de muștar, ouă de rață sărate sau tofu fermentat. Acest stil simplu apare la mesele zilnice în toată China și este frecvent savurat în regiunile nordice ca o garnitură blândă asemănătoare unei supe.
Note ale bucătarului
- Orezul cu bob scurt oferă un rezultat deosebit de neted; limitează amestecarea în timpul timpului lung de gătire la mișcări ocazionale blânde care împiedică arderea fundului în timp ce păstrează textura cremoasă ideală.
- Când timpul este limitat, înmoaie orezul timp de 30 de minute complete, scurge-l bine, apoi congelează boabele peste noapte. Orezul congelat poate merge direct în apă clocotită și va atinge consistența potrivită în aproximativ 15-20 de minute cu amestecare activă spre final.
- Gustă fiertura înainte de a mai condimenta cu sare deoarece ouăle de secol contribuie deja cu o sărătură notabilă care poate satisface palatul de la sine.
Se servește cu
Asociază acest fel cu youtiao (bețișoare chinezești de aluat prăjit), diverse legume murate sau un ou de rață sărat. O cantitate mică de sos de soia light sau ulei de chili poate de asemenea intensifica profilul general de aromă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Baza simplă de fiertură de orez poate fi preparată cu până la trei zile în avans și păstrată la frigider. La reîncălzire, încălzește-o lent în timp ce amesteci puțină apă pentru a restabili fluiditatea dorită, apoi incorporează carnea de porc și oul de secol chiar înainte de a servi.
