Clătite belaruse de cartofi (Draniki)
Дранікі dranikiSpune: drah-NEE-kee
Draniki sunt un preparat de bază belarus care apare la mesele de familie, la sărbători și în tarabele din piețe, gata de mâncat în timp ce sunt încă fierbinți. Marginile lor se prăjesc până devin crocante și aurii ca dantela, în timp ce mijlocul rămâne moale și plin de aromă savuroasă de cartof; smântâna este lingura obișnuită alături. Aluatul de aici nu conține ou, iar cartofii sunt răzuiți în două etape—jumătate pe găurile fine, jumătate pe cele mari—pentru a da clătitelor o textură bună.
Clătite belaruse de cartofi (Draniki)
Дранікі, draniki
Pronunțat drah-NEE-kee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Curățați cartofii și ceapa. Așezați o răzătoare cu cutie deasupra unui bol și radeți jumătate din cartofi pe partea fină, apoi cealaltă jumătate pe partea mare. Radeți ceapa pe partea fină în același bol, lucrând repede pentru ca cartofii să nu se înnegrească.
Puneți amestecul într-un prosop curat de bucătărie sau într-o tifon. Stoarceți cât mai mult lichid într-un bol și lăsați-l să se depună timp de 5 minute. Înclinați cu grijă și îndepărtați stratul apos de deasupra, păstrând amidonul alb care s-a depus la fund, și amestecați acel amidon înapoi în cartofi.
Încorporați făina, sarea și piperul în amestecul de cartofi până când nu mai rămân zone uscate. Aluatul trebuie să fie umed, dar nu curgător, și este cel mai bine prăjit fără o pauză lungă.
Încălziți 3–4 linguri de ulei într-o tigaie largă și grea la foc mediu-mare până când strălucește, dar nu fumegă. Puneți cu lingura porții generoase de aluat și presați fiecare într-un disc subțire de aproximativ 3 inci (7,5 cm) lățime și 1/4 inch (6 mm) grosime.
Gătiți până când partea de dedesubt este aurie închis și marginea crocantă, 3–4 minute. Întoarceți clătitele și gătiți a doua parte până devine aurie și gătită complet, încă 3–4 minute. Transferați pe prosoape de hârtie; continuați să prăjiți restul, adăugând ulei după nevoie.
Aduceți draniki la masă imediat, stivuiți pe un platou cald, cu smântână alături sau turnată deasupra.
Variantă regională: Draniki cu ou și amidon de porumb (дранікі з яйкам і крухмалам)
Omiteți făina și încorporați în schimb 1 ou bătut ușor și 3 linguri de amidon de porumb în amestecul de cartofi scurs. Oul dă mijlocului o textură mai fragedă, ca de prăjitură, iar amidonul de porumb ajută la legarea aluatului. Modelați și prăjiți clătitele exact ca în rețeta principală.
Notele bucătarului
- Cartofii amidonoși precum Russet sunt alegerea potrivită aici; soiurile ceroase rețin mai multă apă și pot face clătitele dense.
- Stoarcerea amestecului ras este esențială, iar returnarea amidonului de cartof depus în aluat ajută clătitele fără ou să lege și să devină crocante.
- Pentru o notă savuroasă, radeți 1 cățel mic de usturoi împreună cu ceapa.
Servește cu
Serviți-i fierbinți cu smântână, mărar tocat sau arpagic și o salată simplă de castraveți sau roșii.
Pregătire în avans și păstrare
Sunt cel mai buni direct din tigaie. Pentru a reîncălzi resturile, folosiți o tigaie uscată la foc mediu sau un cuptor la 350°F (175°C) până devin din nou crocante; cuptorul cu microunde îi va aburi.
