Pâine de Paște cu carne Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves Spune: foh-LAR deh SHAH-vish
Folar de Chaves este o pâine de Paște sărată din orașul Trás-os-Montes Chaves, în nordul Portugaliei. Spre deosebire de folarele dulci, este stratificată cu carne de porc conservată și cârnați, apoi coaptă într-o pâine rotundă aurie. Pâinea este fragedă și bogată, cu o umplutură sărată, ușor afumată, care parfumează miezul. Familiile o mănâncă la micul dejun sau prânzul de Paște, adesea cu un pahar de vin sau cafea. Este o pâine festivă care transformă un aluat simplu și carne de porc într-o piesă centrală.
Pâine de Paște cu carne Chaves (Folar de Chaves)
Folar de Chaves
Pronunțat foh-LAR deh SHAH-vish
- Porții
- 6
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Metodă
Într-un bol mare, amestecați făina, drojdia, sarea și zahărul. Faceți o adâncitură în centru, adăugați apa caldă, ouăle și uleiul de măsline și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat grosier.
Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Dacă se lipește, adăugați făină câte 1 lingură odată.
Puneți aluatul într-un bol mare, acoperiți cu un prosop curat și lăsați să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 până la 1 1/2 ore.
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Gătiți baconul într-o tigaie la foc mediu până când grăsimea se topește și marginile devin crocante, 4 până la 5 minute. Adăugați salpicão și gătiți încă 2 până la 3 minute. Luați de pe foc, încorporați presunto și piperul, apoi scurgeți pe prosoape de hârtie și lăsați să se răcească complet.
Scoateți aerul din aluat și întindeți-l într-un dreptunghi de 12x16 inch (30x40 cm) pe o suprafață ușor presărată cu făină. Presărați umplutura răcită uniform peste aluat, lăsând o margine de 1 inch (2.5 cm). Rulați strâns de la latura lungă, apoi înfășurați ruloul într-un cerc.
Așezați cercul într-o formă rotundă de tort de 9 inch (23 cm) tapetată cu hârtie de copt. Acoperiți și lăsați să crească până devine pufos, 45 până la 60 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți pâinea cu oul bătut. Coaceți timp de 40 până la 45 de minute, până devine aurie închis și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Dacă se rumenește prea repede, acoperiți cu folie de aluminiu după 25 de minute.
Lăsați să se răcească în formă timp de 10 minute, apoi transferați pe un grătar și răciți cel puțin 20 de minute înainte de a felia, pentru ca straturile să se fixeze.
Variantă regională: Folar de Valpaços (Pâine cu carne de Valpaços)
În apropierea orașului Valpaços, umplutura amestecă vițel, porc și pui tăiați cubulețe cu bacon, folosind aproximativ 12 oz (340 g) carne în total pentru acest aluat. Gătiți cărnurile ușor până sunt aproape gata, răciți-le complet, apoi stratificați și coaceți exact ca mai sus.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine umplutura și răciți-o complet înainte de rulare; umplutura fierbinte va face aluatul umed.
- Dacă aluatul crește lent, puneți-l într-un cuptor cu lumina aprinsă.
- Feliați cu un cuțit cu dinți pentru a păstra straturile de carne ordonate.
Servește cu
Serviți cald sau la temperatura camerei cu o salată verde, sau alături de cafea la micul dejun de Paște.
Prepară în avans și păstrare
Înfășurați pâinea răcită în folie de aluminiu și păstrați la temperatura camerei până la 2 zile; reîncălziți la 325°F (165°C) timp de 10 minute.
