Găluște tiroleze cu brânză (Käseknödel)
Käseknödel KasknödelSpune: KAY-zuh-KNUR-del
Käseknödel sunt găluște consistente tiroleze din pâine, îmbogățite cu brânză de munte, înmuiate în lapte cald și legate cu ouă. Sunt un aliment de bază casnic în Alpii vestici ai Austriei, servite ca fel principal cu unt maro și salată sau strecurate în supă limpede. Textura este ușoară, dar satisfăcătoare: pâine pufoasă, brânză topită și o notă blândă de ceapă, finisate cu unt cu aromă de alună și arpagic. Spre deosebire de găluștele de cartofi, se bazează pe pâine veche, așa că sunt o modalitate inteligentă și profund savuroasă de a folosi pâinea rămasă.
Găluște tiroleze cu brânză (Käseknödel)
Käseknödel, Kasknödel
Pronunțat KAY-zuh-KNUR-del
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru găluște
Pentru untul maro
Pentru fierbere
Metodă
Puneți cuburile de pâine într-un bol mare, turnați laptele cald deasupra și amestecați ușor. Lăsați să stea 5 minute, până se înmoaie, dar își păstrează încă forma.
Topiți 2 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 4–5 minute până se înmoaie și devine translucidă, apoi încorporați pătrunjelul timp de 30 de secunde. Transferați în bolul cu pâine și lăsați să se răcească ușor.
Într-un bol mic, bateți ouăle cu 1/2 linguriță de sare, piper și nucșoară. Adăugați-le peste pâine împreună cu brânza rasă și 2 linguri de făină. Amestecați ușor cu mâinile până se omogenizează; dacă amestecul pare foarte moale, încorporați restul de 1 lingură de făină.
Cu mâinile umede, modelați amestecul în 12 găluște, de aproximativ 70 g (2 1/2 oz) fiecare. Păstrați-vă mâinile umede și manevrați amestecul cu grijă.
Aduceți la fierbere mică o oală mare cu apă și cele 2 linguri de sare. Coborâți găluștele în apă în tranșe și fierbeți la foc mic, fără capac, 12–15 minute, până când plutesc la suprafață și se simt ferme când sunt ridicate cu o spumieră. Nu lăsați apa să fiarbă puternic.
Între timp, topiți 3 linguri de unt într-un vas mic la foc mediu. Gătiți 3–4 minute până devine auriu și capătă aromă de alună, apoi luați de pe foc și încorporați arpagicul.
Scoateți găluștele din apă cu o spumieră, scurgeți-le scurt și serviți-le fierbinți, turnând deasupra untul maro și arpagicul.
Variantă regională: Graukäseknödel (găluște tiroleze cu brânză cenușie)
Înlocuiți jumătate din brânza de munte cu Graukäse sfărâmată, o brânză tiroleză acrișoară din lapte acru. Deoarece este mai uscată și mai sărată, reduceți sarea la un praf și adăugați 2 linguri de smântână în amestecul de pâine; fierbeți ușor ca mai sus și serviți cu unt maro și o salată verde iute.
Notele bucătarului
- Mențineți apa de fierbere la un fierbere foarte mică; o fierbere puternică poate rupe găluștele.
- Testați mai întâi o gălușcă: dacă se destramă în apă, încorporați încă 1 lingură de făină în amestec înainte de a modela restul.
- Răciți și păstrați la frigider găluștele rămase, apoi feliați-le și prăjiți-le în unt până devin crocante.
Servește cu
O salată verde crocantă sau varză murată caldă; în Tirol, o bere rece sau cidru de mere.
Prepară în avans și păstrare
Modelați găluștele cu până la 4 ore înainte și păstrați-le la frigider; fierbeți-le direct de la rece, adăugând 2–3 minute. Resturile se păstrează la frigider 2 zile și se prăjesc minunat.
