Plăcintă grecească cu dovlecel (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα KolokithopitaSpune: koh-loh-kee-THOH-pee-tah
Kolokithopita este o plăcintă sărată grecească făcută din dovlecel ras, ierburi proaspete și feta sărată, învelită în foietaj crocant. Este un fel de mâncare iubit de zi cu zi și un meze, servit de la bucătăriile casnice până la taverne, mai ales vara când dovlecelul este abundent. Umplutura este cremoasă și plină de ierburi, în timp ce foietajul se sfărâmă la margini și rămâne fraged în interior. Uleiul de măsline, mărarul, menta și pătrunjelul îi dau o aromă distinct mediteraneană. Poate fi tăiată în pătrate mari pentru prânz sau în bucăți mici pentru o masă împărțită.
Plăcintă grecească cu dovlecel (Kolokithopita)
Κολοκυθόπιτα, Kolokithopita
Pronunțat koh-loh-kee-THOH-pee-tah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură
Foietaj
Metodă
Puneți dovlecelul ras într-o strecurătoare, amestecați cu sarea și lăsați să se scurgă timp de 20 de minute. Stoarceți foarte bine pumnii, presând pentru a elimina cât mai mult lichid posibil.
Încălziți 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa și cepele verzi, amestecând des, până se înmoaie și devin translucide, 6 până la 8 minute. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească ușor.
Într-un bol mare, combinați dovlecelul stors, amestecul de ceapă răcit, mărarul, pătrunjelul, menta, ouăle, feta, kefalotyri și piperul negru. Amestecați până se combină uniform; feta este sărată, așa că gustați înainte de a adăuga mai multă sare.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți o tavă de copt de 9x13 inchi (23x33 cm) cu ulei de măsline. Așezați 6 foi de foietaj în tavă una câte una, ungeți fiecare cu ulei de măsline și lăsați marginile să atârne peste tavă.
Întindeți umplutura de dovlecel uniform peste foietaj. Acoperiți cu celelalte 6 foi de foietaj, ungeți fiecare cu ulei de măsline. Îndoiți marginile care atârnă peste partea de sus și ungeți cu ulei de măsline.
Cu un cuțit ascuțit, crestați primele câteva straturi de foietaj în 8 pătrate sau 12 triunghiuri. Coaceți până devine auriu închis și crocant, 45 până la 50 de minute, rotind tava la jumătatea timpului. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați plăcinta să se odihnească 10 minute înainte de a tăia de-a lungul liniilor crestate. Serviți caldă sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțin orez gătit sau gris pentru a absorbi umiditatea, iar graviera sau anthotyro pot înlocui o parte din feta. În timpul Postului Mare, o versiune nistisimi omite ouăle și brânza și unge foietajul cu ulei de măsline.
Notele bucătarului
- Stoarceți dovlecelul cât de uscat puteți; excesul de umiditate face foietajul moale.
- Țineți foietajul acoperit cu un prosop ușor umed în timp ce lucrați, deoarece se usucă rapid.
- Foietajul rupt este în regulă—petiți-l cu bucăți unse cu ulei; straturile vor coace în continuare crocante și aurii.
Servește cu
Serviți cu o salată de castraveți și roșii, măsline și un pahar de vin alb sec.
Prepară în avans și păstrare
Coaceți cu până la 1 zi înainte; răciți, acoperiți și refrigerați. Reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 15 până la 20 de minute pentru a deveni crocantă. Se congelează bine până la 2 luni.
