Supă austriacă de dovleac (Kürbissuppe)
Kürbissuppe Spune: KUR-biss ZUP-peh
Kürbissuppe este supa de dovleac de toamnă a Austriei, asociată în special cu Burgenland, unde câmpiile de dovleci de ulei se coc la sfârșitul verii. Fiertă cu ceapă, cartof și supă de legume până devine fragedă, este transformată într-o supă catifelată de culoare portocalie și îmbogățită cu puțină smântână. Finalul o face irezistibil austriacă: semințe de dovleac prăjite și un strop lucios de ulei închis de semințe de dovleac. Ușor dulce, delicat de nucă și încălzitoare, este servită în boluri cu pâine rustică în zilele răcoroase.
Supă austriacă de dovleac (Kürbissuppe)
Kürbissuppe
Pronunțat KUR-biss ZUP-peh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Supă
Pentru finisare
Metodă
Pune semințele de dovleac într-o tigaie uscată la foc mediu și prăjește-le, scuturând tigaia des, până se umflă ușor, miros a nucă și devin aurii, 3 până la 4 minute. Dă-le pe o farfurie să se răcească.
Topește untul într-o oală mare la foc mediu. Adaugă ceapa și cartoful și gătește, amestecând, până ceapa devine translucidă și moale la margini, 5 până la 6 minute.
Adaugă dovleacul, supa de legume, nucșoara, sarea și piperul. Adu la un clocot blând, apoi scade focul, acoperă și fierbe la foc mic până când dovleacul și cartoful se zdrobesc ușor cu o lingură, 20 până la 25 de minute.
Ia de pe foc și mixează cu un blender de mână până devine complet netedă și mătăsoasă, 1 până la 2 minute. Dacă supa este mai groasă decât îți place, amestecă puțină supă de legume în plus.
Încorporează smântâna și încălzește la foc mic timp de 2 până la 3 minute, fără a lăsa să fiarbă. Gustă și ajustează sarea și piperul.
Toarnă în boluri încălzite. Stropește fiecare porție cu ulei de semințe de dovleac, presară semințele de dovleac prăjite și finalizează cu puțină nucșoară rasă dacă dorești.
Variante regionale
În Styria, supa este adesea finalizată cu ulei de semințe de dovleac și semințe și uneori servită fără smântână; unii bucătari adaugă în oală un măr curățat sau o bucățică mică de ghimbir pentru dulceață suplimentară.
Notele bucătarului
- Folosește un dovleac Hokkaido dacă poți; pulpa sa este densă, dulce și mai puțin apoasă decât a multor dovleci mari.
- Mixează bine pentru o textură cu adevărat mătăsoasă; un blender de mare viteză dă cel mai neted rezultat, dar un blender de mână este în regulă.
- Nu fierbe supa după ce ai adăugat smântâna, altfel poate căpăta un aspect grunjos; încălzirea blândă o menține lucioasă.
Servește cu
Pâine austriacă rustică sau o felie de pâine neagră de secară; un vin alb ușor sau cidru de mere.
Prepară în avans și păstrare
Prepară până la etapa de mixare, răcește, acoperă și păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălzește blând, încorporează smântâna și garnisește chiar înainte de servire.
