Găluște austriece cu brânză (Kasnocken)
Kasnocken Spune: KAHS-nok-en
Kasnocken sunt găluște austriece mici și moi din regiunea Pinzgau, în jurul localității Zell am See, stratificate cu brânză de munte topită și încoronate cu ceapă prăjită crocantă. Sunt un fel principal consistent, servit fierbinte cu o salată verde acrișoară pentru a echilibra bogăția. Găluștele sunt ușoare dar substanțiale, brânza este gustoasă și sărată, iar ceapa dulce și crocantă. Spre deosebire de Spätzle fine, Kasnocken sunt modelate cu linguri în mici perne neregulate, astfel încât să prindă brânza și untul în fiecare îmbucătură.
Găluște austriece cu brânză (Kasnocken)
Kasnocken
Pronunțat KAHS-nok-en
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat pentru găluște
Brânză și topping
Metodă
Amestecați făina, sarea și nucșoara într-un bol mare. Faceți o adâncitură, adăugați ouăle și laptele și bateți cu o lingură de lemn până devine neted și lucios; aluatul trebuie să fie gros, dar să cadă încet de pe lingură. Lăsați să se odihnească 20 de minute.
Între timp, topiți 2 linguri (30 g) din unt într-o tigaie largă la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și un praf de sare și gătiți, amestecând des, timp de 18–20 de minute până devine aurie închis și crocantă la margini. Dați deoparte.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la un fierbere domoală. Ungeți un vas de copt cu 1 lingură (15 g) din unt.
Înmuiați două lingurițe în apa fierbinte, luați porții mici de aluat și alunecați-le în apa care fierbe ușor. Gătiți în serii de aproximativ 12, astfel încât oala să rămână fierbinte; Nocken sunt gata când plutesc și se simt ferme, 2–3 minute.
Scoateți găluștele cu o lingură perforată, scurgeți-le bine și puneți-le într-un bol. Amestecați cu restul de 1 lingură (15 g) unt și puțin piper pentru a nu se lipi.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Așezați jumătate din Nocken în vasul uns cu unt, presărați jumătate din brânză, apoi repetați cu restul de Nocken și brânză. Coaceți timp de 12–15 minute, până când brânza se topește și face bule la margini.
Presărați ceapa prăjită și arpagicul deasupra și serviți imediat, cu o salată verde dacă doriți.
Variante regionale
În unele bucătării de la fermă, un pumn de cartof fiert și trecut prin răzătoare este adăugat în aluat pentru un Nocken mai moale; Speck crocant poate fi prăjit împreună cu ceapa pentru o versiune nevegetariană.
Notele bucătarului
- Mențineți apa la un fierbere domoală; o fierbere puternică poate rupe găluștele.
- Scurgeți bine găluștele și amestecați-le cu puțin unt pentru a nu se lipi înainte de a le aranja în straturi.
- Folosiți o brânză de munte semitare cu gust de nucă, cum ar fi Bergkäse, Gruyère sau Emmental; brânza foarte moale face felul de mâncare gras.
Servește cu
O salată verde crocantă cu dressing de oțet, sau o bere rece sau suc de mere.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați cu până la 1 zi înainte, acoperiți și păstrați la frigider; coaceți acoperit la 350°F (175°C) până se încălzește, apoi descoperiți pentru a topi brânza. Prăjiți ceapa chiar înainte de servire.
