Roti Prata cu Curry de Pui (Roti Prata)
Roti prata Spune: ROH-tee PRAH-tah
Roti prata este pâinea plată preferată din Singapore, inspirată din bucătăria sud-indiană: crocantă, aurie și irezistibil de fărâmițată, făcută prin întinderea aluatului până devine subțire ca hârtia, plierea în straturi și prăjirea pe o plită fierbinte. Se vinde în centrele pentru gurmanzi și în cafenelele deschise târziu în toată țara, se rupe cu mâna și se înmoaie într-un curry bogat, ușor picant, de pui sau pește. Contrastul dintre crusta care se sfărâmă și straturile interne moi, untuoase, este esența acestui preparat, iar curry-ul se infiltrează în fiecare pliu.
Roti Prata cu Curry de Pui (Roti Prata)
Roti prata
Pronunțat ROH-tee PRAH-tah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru prata
Pentru curry-ul de pui
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina, sarea și zahărul. Fă o adâncitură în centru, adaugă apa caldă și 2 linguri de ghee sau ulei. Amestecă până obții un aluat grosier, apoi frământă timp de 8–10 minute până devine neted și elastic, adăugând puțină apă dacă pare uscat.
Împarte aluatul în 8 bile egale. Unge fiecare bilă ușor cu ghee sau ulei, așază-le pe o tavă, acoperă cu folie de plastic și lasă la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră, sau pune la frigider peste noapte.
În timp ce aluatul se odihnește, prepară curry-ul. Încălzește uleiul vegetal într-o oală la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește timp de 5–6 minute până devine moale și aurie. Adaugă usturoiul, ghimbirul, frunzele de curry (dacă folosești), pudra de curry, turmericul și pudra de chili și gătește 1 minut până devin aromate.
Adaugă puiul și cartoful, amestecând pentru a le acoperi cu condimente. Toarnă laptele de cocos și apa, adaugă sarea și adu la un clocot ușor. Redu focul, acoperă și fierbe la foc mic timp de 20–25 de minute până când puiul este gătit și cartoful este fraged, amestecând din când în când.
Unge o suprafață de lucru curată și mâinile. Ia o bilă de aluat odihnită și aplatizeaz-o într-un disc. Folosește palmele pentru a o întinde și a o plesni spre exterior până devine o foaie foarte subțire, aproape translucidă, de aproximativ 12 in (30 cm) în diametru. Găurile mici sunt în regulă; dacă întinderea cu mâna este dificilă, folosește un sucitor uns cu ulei pentru a o întinde cât mai subțire posibil.
Stropește puțin ghee sau ulei suplimentar peste foaia subțire. Împăturește marginile spre interior pentru a forma un pătrat grosier, apoi pliază-l în trei ca pe o scrisoare, rulează fâșia într-o spirală și îndoaie capătul dedesubt. Repetă cu celelalte bile de aluat.
Aplatizează ușor fiecare bilă rulată cu palma, apoi întinde-o într-un cerc de 6 in (15 cm) și grosime de aproximativ 1/8 in (3 mm).
Încălzește un tigaie de fontă sau o plită la foc mediu-mare. Adaugă 1 linguriță de ghee sau ulei. Gătește o prata timp de 2–3 minute pe fiecare parte, apăsând ușor cu o spatulă, până devine aurie cu pete crocante și marginile se fărâmițează. Repetă cu restul aluatului, adăugând mai mult ghee sau ulei după necesar.
Servește roti prata fierbinte cu curry-ul de pui pentru a rupe și a înmuia.
Variantă regională: Roti Prata cu Curry de Pește (Roti Prata Ikan)
Înlocuiește puiul cu 1 lb (450 g) pește alb cu carne fermă, cum ar fi snapper sau cod, tăiat în bucăți. Adaugă 1 lingură pastă de tamarin și o mână de bame împreună cu laptele de cocos și fierbe doar 8–10 minute până când peștele se desface ușor.
Notele bucătarului
- Odihnirea aluatului este esențială; nu scurta timpul de o oră, altfel aluatul se va contracta și va fi dificil de întins.
- Pentru o textură mai fărâmițată, unge generos foaia subțire de aluat cu ghee sau ulei înainte de pliere și rulare.
- Curry-ul are un gust și mai bun dacă este preparat cu o zi înainte; reîncălzește-l ușor și adaugă un strop de apă dacă se îngroașă.
Servește cu
Se servește în mod tradițional cu curry suplimentar, un bol mic de dhal și un pahar de ceai cu lapte tras (teh tarik).
Prepară în avans și păstrare
Aluatul de prata poate sta la frigider peste noapte; adu-l la temperatura camerei înainte de a-l întinde. Prata gătită este cel mai bună proaspătă, dar se reîncălzește bine într-o tigaie uscată. Curry-ul se păstrează 3 zile la frigider sau se congelează bine.
