Găluște cu caise din Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel Spune: VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
Marillenknödel sunt găluște pufoase din valea Wachau din Austria, unde livezile de caise se întind de-a lungul teraselor Dunării. Un aluat moale de brânză de vaci învelește o caisă întreagă care ascunde un cub de zahăr ce se topește în sirop în timpul fierberii, astfel încât prima mușcătură este inundată de suc cald de fructe. Fierte încet în apă sărată, apoi rulate în pesmet auriu cu unt și pudrate cu zahăr glazurat, sunt servite ca fel principal dulce sau desert în tot sezonul caiselor, vara.
Găluște cu caise din Wachau (Wachauer Marillenknödel)
Wachauer Marillenknödel
Pronunțat VAH-khow-er mah-RIL-en-kner-del
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Acoperire
Metodă
Faceți aluatul. treceți Topfenul prin sită într-un bol, adăugați oul și sarea și bateți până devine omogen. Adăugați făina și grisul și amestecați cu o lingură de lemn, apoi scurt cu mâinile până obțineți un aluat moale, ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să se odihnească 20 de minute.
Între timp, tăiați fiecare caisă de-a lungul cusăturii, răsuciți și scoateți sâmburele cu vârful unui cuțit, păstrând fructul întreg. Amestecați cuburile de zahăr cu scorțișoara.
Împărțiți aluatul în 12 bucăți egale și păstrați-le acoperite. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, aplatizați o bucată într-un disc de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime și suficient de lat pentru a înveli o caisă.
Așezați o caisă în centru cu un cub de zahăr împins în cavitatea unde a fost sâmburele. Trageți aluatul în jurul fructului și presați ferm pentru a sigila toate cusăturile, apoi rotunjiți ușor între palme într-o bilă uniformă. Repetați cu restul.
Aduceți o oală largă cu apă ușor sărată la un fierbere foarte mică. Alunecați găluștele înăuntru, împingându-le ușor ca să nu se lipească, și mențineți apa la un tremur blând — niciodată la fierbere puternică, altfel se vor sparge.
Fierbeți fără capac timp de 10–12 minute. Găluștele sunt gata când plutesc, par umflate și se simt elastice când sunt ridicate cu o spumieră. Scoateți-le și scurgeți-le scurt.
În timp ce fierb, topiți untul într-o tigaie largă și încorporați pesmetul. Prăjiți la foc mediu, amestecând, până devine auriu și miroase a nuci, 4–5 minute, apoi luați de pe foc.
Rulați găluștele scurse în pesmetul cald pentru a le acoperi complet. Serviți imediat, pudrate generos cu zahăr pudră.
Sfat pentru cubul de zahăr. trebuie să stea complet în interiorul fructului, fără să atingă aluatul, astfel încât să se topească în sirop fără a rupe o gaură.
Variantă regională: Găluște cu caise din aluat de cartofi (Erdäpfelmarillenknödel)
Înlocuiți aluatul cu Topfen cu 1 lb (450 g) cartofi făinoși fierți, trecuți prin râșniță, răciți și amestecați cu 1 ou, 1/4 linguriță sare și aproximativ 1 cană (130 g) făină, adăugând făină până când aluatul nu mai este lipicios. Omiteți grisul și folosiți aceeași umplutură de caise și acoperire cu pesmet, fierbând 10–12 minute; rezultatul este mai consistent și ușor mai elastic.
Notele bucătarului
- Fierbeți mai întâi o gălușcă de probă: dacă se destramă, frământați 1–2 linguri de făină în plus în aluat.
- Folosiți caise coapte dar ferme — fructele foarte moi se destramă și pierd suc în apa de fierbere.
- Mențineți apa la un fierbere blândă; fierberea puternică este principalul motiv pentru care găluștele se sparg.
Servește cu
O pudrare de zahăr pudră, iar în Wachau un pahar de schnapps de caise sau o ceașcă de cafea.
Prepară în avans și păstrare
Modelați găluștele cu până la 2 ore înainte și păstrați-le la rece pe o tavă presărată cu făină; găluștele fierte se reîncălzesc în unt spumant câteva minute.
