Papricaș de pui românesc (Papricaș de pui)
Papricaș de pui Spune: pah-pree-KASH deh pwee
Papricaș de pui este papricașul de pui reconfortant al României, o tocană gătită lent, originară din Transilvania și Banat. Bucățile de pui sunt rumenite, apoi fierte la foc mic cu multă ceapă dulce și boia, până când carnea devine fragedă, iar sosul capătă o culoare roșu închis și un parfum intens. O lingură de smântână amestecată la final îl face catifelat și blând, echilibrând căldura boiei. Este o mâncare de zi cu zi, servită cu găluște moi care absorb sosul și adesea cu murături alături.
Papricaș de pui românesc (Papricaș de pui)
Papricaș de pui
Pronunțat pah-pree-KASH deh pwee
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru papricașul de pui
Pentru găluște
Metodă
Uscați bucățile de pui cu un prosop de hârtie și condimentați-le peste tot cu sare și piper. Încălziți uleiul sau untura într-o oală largă și grea la foc mediu-mare. Rumeniți puiul în porții, cu pielea în jos mai întâi, timp de 5–6 minute pe fiecare parte, până devine auriu închis; transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa în grăsimea rămasă în oală și gătiți, amestecând și râcâind bucățile rumenite, timp de 7–8 minute, până când ceapa se înmoaie, devine translucidă și începe abia să se rumenească.
Scoateți oala de pe foc. Amestecați usturoiul și boiaua, apoi puneți din nou pe foc mic și gătiți 1 minut, până devin aromate, dar nu se închid la culoare; boiaua se arde ușor.
Puneți puiul și sucurile înapoi în oală, adăugați supa sau apa și aduceți la un fierbere ușoară. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 30–35 de minute, până când puiul este fraged și bine gătit, cu sucuri limpezi la os.
În timp ce puiul fierbe, pregătiți găluștele: amestecați făina și sarea într-un bol. Bateți ouăle cu apa, turnați peste făină și amestecați până obțineți un aluat moale și lipicios; lăsați să se odihnească 10 minute.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la un fierbere ușoară. Turnați aluatul cu lingurița în apă. Gătiți 2–3 minute, până când găluștele plutesc, apoi fierbeți încă 1 minut; scoateți-le cu o lingură perforată și păstrați-le calde.
Când puiul este fraged, amestecați smântâna cu 1 lingură de făină într-un bol mic. Adăugați un polonic de lichid fierbinte din oală pentru a o tempera, apoi încorporați amestecul în oală, cu oala luată de pe foc.
Încălziți tocană ușor la foc mic timp de 3–5 minute, amestecând, până când sosul se îngroașă puțin și devine cremos; nu-l lăsați să fiarbă. Gustați și ajustați sarea și piperul, apoi presărați pătrunjel.
Serviți puiul și sosul cu găluștele calde, turnând sos suplimentar deasupra.
Variante regionale
În România, papricașul se face și cu porc, vițel sau iepure și poate fi servit cu mămăligă sau piure de cartofi în loc de găluște. Unii bucătari adaugă o roșie tocată sau un ardei gras verde odată cu boiaua, pentru un sos mai ușor.
Notele bucătarului
- Folosiți boia dulce dintr-un borcan proaspăt; boiaua își pierde repede aroma, iar boiaua veche poate avea un gust de praf.
- Mențineți tocană la un fierbere abia perceptibilă după adăugarea smântânii; fierberea o poate face grunjoasă.
- Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l la foc mic fără capac câteva minute înainte de a adăuga smântâna.
Servește cu
Găluște calde, castraveți murați sau o salată de varză acrișoară; un vin alb sec sau apă.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați tocană la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor cu puțină supă, fără a fierbe. Gătiți găluștele proaspete.
